说起手工挂面很多人都知道，可是您听说过用蔬菜汁做出的“五彩手工空心挂面”吗？据说这个技术相当的难掌握，最近听朋友说山西省运城市的赤社村有一对小夫妻就研发成功，解决了这个难题，把普通的挂面升级制作成了“彩蔬挂面”，摇身一变的手工空心挂面就像穿上了五彩衣裳，不但好吃而且营养更加丰富，产品畅销全国各地，供不应求，小夫妻足不出户在家中加工挂面月收入过万元，今天摄影师带你看看他们的故事。
这对小夫妻男的叫寇喜年，女的叫任凤莲，他们也大多数农民家庭一样，在农村过着传统的农耕生活，后来走出了家乡在外地打工从事防水处理，为了多赚钱小夫妻拼命干活，结果3年过度的劳累将身体透支，落下了一身毛病，随后返回老家种地为生，机械化的劳作减轻了劳动负担，农闲的日子他们便思谋着干点啥赚钱的小生意，随后选择了本村的老手艺，手工空心挂面制作。
盐湖区的这一带农村地理环境独特，历史上就是优质冬小麦的产地，面食的制作技术相当成熟，手工挂面在赤社村几乎家家都会做，当然仅限于自家食用，后来随着人们生活的富裕，很多家庭图方便再也不做手工挂面了，老手艺一度失传，近些年绿色食品成为主流，寇喜年和任凤莲看到了商机，2014年拜本村一位梁大爷为师学习制作手工空心挂面制作技术。
技术熟练后小夫妻没有墨守成规，而是把眼光放得更远，决定升级产品，尝试用蔬菜汁制作蔬菜挂面，说起来容易做起来难，传统的手工挂面清水和面靠的就是一把盐，掌握起来不是很难，面里加入了蔬菜汁改变成份结构，在丰富营养成分的同时，给技术提出了更高的要求，为了试验成功他们用了1个多月的时间进行摸索，用过1000多斤的面粉，终获成功。
寇师傅介绍说“五彩挂面”是对“水果蔬菜手工空心挂面”的简称，传统的手工空心挂面的特点就是易消化，当地农村人一般都是给老人小孩和孕妇吃的美食，加入各种果蔬后不但颜色漂亮而且营养更加丰富，特别是解决了儿童不喜欢吃蔬菜的问题，花花绿绿的面条对孩子很有吸引力，让孩子们觉得吃面条也是一种很有趣的事情，成年人自不必多说就能明白其中道理，对“果蔬彩色挂面”很容易接受，并且很受大家喜爱。
果蔬挂面主要使用的是胡萝卜，菠菜，紫薯，黑米面和火龙果，甚至还有苦荞。每天早上他们都要去菜市场选择本地生产的新鲜蔬菜为原料，下午榨汁和面，多了使用果蔬汁一道程序，对技术的要求高了很多，每种果蔬汁和面和醒面的时间都有区别，相对来说制作有了难度。
传统的手工空心挂面制作从和面，开大条，开小条，盘面，醒面，上腱子，拉伸，出面，晾晒等等需要12道工序，每道工序几乎都有醒面的时间，季节不同温度不同都不一样，加入果蔬汁更难掌握，稍不留意就会坏掉。
寇师傅说果蔬彩色面出挂面率低，制作成本也高，所以价格要比普通手工挂面高出1倍，普通挂面一般是10元1斤，五彩挂面是20元1斤，虽然价格高可是营养丰富，很受大家欢迎，2015年3月正式上市就形成供不应求局面，刚开始他们每天在家里只能制作100斤面，后来增加到了160斤，他们家手工家庭作坊这个已经是最大的产量了。
任凤莲提起自家的的果蔬挂面便笑容满面，她觉得就是干了一件大事，把传统的手工挂面做了技术升级，对于他们来说就是一件很了不起的事情。她说6年来做挂面可把他们累坏了，挂面很畅销，几乎很少自己外出去推销，都是客人上门求购，回头客很多，只要正常加工，保守地说每月能赚1万多元钱，每年足不出户都能赚到10多万元。
寇喜年和任凤莲在家里开起了手工挂面合作社，目前已经成为市级非遗传承人，果蔬彩色挂面不但是他们的发家致富好项目，而且称为运城市绿色农产品的金字招牌，产品远销全国各大城市。每每到了腊月里便到了销售的旺季，因为生产能力有限很多的大订单他们都不敢接了。任凤莲说下一步她考虑要传授给愿意学习的人，壮大她的合作社队伍。
小夫妻说加工挂面相当辛苦，每天几乎没有休息的时间，从下午榨汁和面开始就要忙活，开条子，盘条子，晚上时不时还要起床查看醒面程度，早上四五点起床开始上腱子，前半天出面晾晒，午饭后收面，切面，包装，接下来重复榨汁和面。腊月里女儿放假回家能帮上忙了，他们才会喘口气。
一把挂面，清香绵软，朴实无华，他们五彩挂面将多年传承下来的技艺浓缩于12道手工工序、30多个小时的制作过程中。
