河南大哥做卤羊蹄30年,30元一斤日收入2万元

无论是哪个人,他的生活中都离不开一日三餐,有的人吃得比较丰富,有的人吃得比较简单,可是不管是吃哪种食物,他们都能得到不仅是身体还有心灵的满足。河南人平时吃的饮食就是比较清淡简约的,主要是以稀饭馒头为主,同时搭配面条或者是一两个小菜吃。其实,饮食就像是一面镜子,它能折射出河南人特有的品格,所以河南人的饮食中饱含着他们丰富的思想,自古以来,生活在河南的人早中晚餐都是以两甜一咸来搭配,这是他们难以改变的习惯,如果他们到其它地方去,就很难习惯别的地方的饮食,他们吃不惯南方的鱼米;吃不惯北方的腥膻;吃不惯西部的麻辣;对于河南人而言,每天来上一碗烩菜、稀饭、馒头或者面条就已经足够了。

吊车能做什么小生意(大叔靠这种小吃日入3万)

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河南人虽然吃不惯北方的腥膻味,但是羊肉却是一个例外,特别是卤羊蹄,简直就是下饭好搭档。卤羊蹄算是河南当地的一个特色小吃,卤制的这种手法能很好的去除羊蹄的膻味,增加羊蹄醇厚的口感,吃起来不仅软糯香甜,而且营养丰富,不管是搭配什么吃都是一种不错的选择。在河南吃的羊蹄大部分炖得都比较烂糊,吃起来软软糯糯、入口即化,而里面的羊蹄筋口感稍微带点嚼劲,但也是很软的。如果在河南当地吃卤羊蹄,一般去一些街角小店或者是小摊上的会更好吃,虽说环境不怎么好,但是不管是口感还是吃的感觉都属于极好的。

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河南大哥做卤羊蹄30年,30一斤日赚2万元

今天我要介绍的这家羊蹄店已经在当地开了30多年了,原本这家店是老板娘父亲开的,后来才转给女儿女婿,并且只传给了他们,没有收过一个徒弟。现在这家店主要是大叔的女婿在制作,整个店铺属于比较小也比较老旧的了,可是生意依旧很好,而大叔的女婿每天只能做两大锅也就是600斤,基本上做多少就能卖多少,食客是络绎不绝。这家店做的卤羊蹄用的羊蹄都是新鲜羊蹄,绝不用冻货,并且每一个羊蹄都是他们仔细认真清洗过后才开始煮的。这家店卖的卤羊蹄价格是30元一斤,在当地也不算贵,一天这家店差不多要收入2万元,并且你到河南当地一问哪家店的卤羊蹄很好吃,这家店算得上其中一家。

其实做饮食的人是很多的,而在河南当地卖卤羊蹄的人也不少,不管是开店还是摆摊,每个人都有自己做卤羊蹄的心得,而有的店开不下去,有的店能开上几十年是有一定原因的,主要是每个人做的味道不同,食材用的也会有所差异,味道需要靠自己不断去探索研发,而食材就是靠制作者自己的用心程度了,毕竟好的食材也是好味道的一方面,如果一味的靠各种香精调料来增加食材的香味,最终也会损失很多食客的。

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一天大哥制作600斤,出锅时得靠吊车吊才能提起来

目前这位制作羊蹄的大哥在做卤羊蹄的时候,会先将羊蹄的骨头弄断,主要是方便羊蹄入味,其次还会挂糖稀水,很多人以为他们洗羊蹄的水一直没换,导致这个水呈现淡黄色,其实他们是误会了,这个水是糖稀水。大哥做羊蹄有个特点,就是提前将挂好糖稀水的羊蹄放入锅中炸制金黄后再卤制,并且都会提前一天卤制,第二天才开始售卖,一方面是因为卤制时间久羊蹄会更加软糯更加入味,另一方面是因为这位大哥一次性做的量比较大,一锅就是300斤左右,如果煮的时间比较短,会导致做出来的羊蹄有的太软有的没熟。

这位河南大哥做卤羊蹄的手法其实很多店都会使用,像制作前先把羊蹄骨头砍断为了更入味,并且挂糖稀水,炸制后再进行卤制,唯一不同的就是卤料的使用量不同。其实很多人都想去这家店学习制作他们的卤羊蹄,而这家店的大叔是不同意的,他只传给了自己的女儿女婿,一方面是不想太麻烦太劳累,另一方面想的是自己的女儿女婿生意更好一些。

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评价:

总的来说,河南这家卤羊蹄店价格是30元一斤,在当时算是比较正常的,并且他们每天只卖600斤,一般做多少就会卖多少,吃起来软糯香甜,羊蹄筋也是软糯中带一些嚼劲,整体都是很入味味道很醇厚,细细品尝有一股淡淡的香味。

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