对于上班族来说，时间分分秒秒都很珍贵，中午回到家没有那么多时间做复杂的菜，一身疲劳也特别犯懒，所以每天中午什么菜能最快手，我就会优先做那道菜。今天我给大家推荐用一种鱼做的快手家常菜，不仅快手还又开胃下饭，连挑食的孩子也说特好吃。
今天要说的这种鱼是一种长得很神奇的鱼，看起来软软的、肉是雪白无暇的，全身呈透明状，只有一条主干刺，你能猜到这是什么鱼吗？
这种鱼就是我们今天要说的银鱼，不过我们要用来做菜的是银鱼干。以前住在洪泽湖边倒是常能买到新鲜的银鱼，但是这几年银鱼干涨价，一斤就要三十六块钱。很多渔民为了能卖个好价钱，而将银鱼做成银鱼干，在我们这一带农村市场上到处可见这种食材。
银鱼干和新鲜银鱼具有一样的营养，味道美味。它的吃法也很多，我今天要给大家介绍的这道菜辅材是芹菜。炒银鱼干，味道清香又下饭，这是我家三天两头爱炒的菜，今天中午孩子点名要吃这菜，所以特别为了买这盘银鱼干跑了一趟菜市场。让我们一起来看看这道菜的做法吧！
芹菜炒银鱼干
食材准备：银鱼干200克、芹菜300克、盐1茶匙、鸡精少许（喜欢辣椒的朋友，还可以再放一点辣椒和少许生姜，味道会更棒，炒给孩子吃可以不用放辣椒。）
烹饪方法：
1、要想让这道菜快手，必须提前先将银鱼干用凉水浸泡1个小时左右，泡至微微发软状态即可。
有人说银鱼干一泡就渣，一炒就粘锅，其实这就是因为银鱼泡的时间太长了，然后银鱼肉质松散才导致粘锅。大家千万要注意这个问题，以免这道菜味道大打折扣。上班族可以在没上班的时候，将银鱼干泡好，然后过滤水分用保鲜袋装上再放冰箱冷藏起来，想啥时候吃就取一些出来，特别方便。好不好吃，看这第一步就知道了。
2、再将淘洗干净的芹菜切成小段。
我这里用的是西芹，西芹虽然没有香芹味道重，但口感脆嫩，水分足，用来配菜不仅美味还很好看。只是西芹根茎较粗，在切的时候还需要将每一小段切开后，再切细一些。
3、炒锅先烧热，倒入食用油摇匀润锅后，再倒入银鱼干开中火翻炒1分钟左右。
4、再倒入芹菜、姜丝翻炒2分钟，喜欢吃辣的朋友，还可以再加点辣椒一起同炒，会更下饭的哦！
5、芹菜炒至微微发软变色，再加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟，这道简单的快手家常小炒就做出来了。大家学会做法了吗？
烹饪小技巧：
1、芹菜炒银鱼干虽然看起来有些素，但因为味道很美味做法又简单，所以很受大众欢迎。在烹饪上没有太大的难度，但也有部分没经验的人，常常因为银鱼干泡水时间太长，而导致烹饪的时候容易粘锅和成渣。你只要记住银鱼干别泡超过一个小时就行了。
2、如果家里来客，为了好看一些，我还是建议大家用西芹和银鱼干搭配。西芹有人喜欢焯水后再炒，我觉得不焯水直接炒会更香。好了这道菜怎样做才好吃，这还要看大家的口味喜好了。