泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

今年夏天刷爆小红书的“袋装奶茶”,已经做出连锁品牌了。

有个叫芭堤啦的品牌,从昆明步行街摆摊起家,主打袋装老挝冰咖啡、泰式奶茶,产品均价16元,日出杯量最高能达到2000杯。

每到一个城市都会引发打卡潮,短短一年时间,它已在全国开出了200家门店。

开一家火一家的东南亚饮品,能不能跑出大品牌、沉淀出品类?

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

东南亚奶茶店,最高日销2000杯

和中国奶茶在新马泰爆发一样,东南亚饮品也在国内攻城略地了。

“总想喝点不一样的”,全世界的消费者都是一个样。

今年夏天,各个城市街头都开始出现一种“袋装饮品”:塑料袋加冰加饮品,用小皮筋扎口,最后放入一个纸袋里,形式特别、颜值出圈。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

名字也很接地气:老挝冰咖啡、泰式红奶茶,藤编椰子冰,小红书上和朋友圈里,时常刷到这种“异域风情”的饮品照片。

这些东南亚风情的奶茶店,因为风格独特,也是开一家火一家。芭堤啦老挝奶咖,就是在这个时间遇上了爆发期。

“今年1~11月份,在浙江、四川、江苏、贵州、广西、武汉、上海等地开出了近100多家新店,因为跳出茶饮同质化的圈子,基本上开到哪个城市就会火到哪个城市。”芭堤啦创始人吴泽伟说。

2019年在昆明走廊步行街,芭堤啦以一个小推车起家,开出了第一家店,随后,他们以东南亚风+10~30平的小店模式,在全国开出200家门店,最好的门店日出杯超2000杯,平均单店营业额在5000~6000元。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

很多行业人不看好的东南亚饮品,已经用2年时间给市场交出了成绩单。

这种又甜又香的“重口味饮品“,能沉淀为一个稳定的品类吗?我和吴泽伟聊了聊。

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东南亚饮品,到底“香”在哪里?

行业人常说的东南亚饮品,通常指的是以老挝冰咖啡和泰式奶茶为代表的饮品,重奶重糖重咖啡因,辅以大量冰块去腻,在泰国、老挝等地流行上百年,普遍以袋装形式为主,近1~2年开始国内各个城市崭露头角。

从大众点评和小红书看下来,如今遍布在全国各地的东南亚奶茶,普遍有4个优势:

1. “重口味”,一口就惊艳

饮品,“第一口定成败”,第一口的惊艳,往往会令人印象深刻。

不管是老挝冰咖啡,还是泰式红奶茶,第一口的香浓顺滑,让不少消费者产生“以前喝过的奶茶都是水”的感觉。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

吴泽伟告诉我,东南亚饮品,不管是咖啡还是茶,在萃取浓度上都要高于国内,“我们的奶茶,同样8升的茶汤,使用的茶叶比普通奶茶店都要多。”

另一方面,他们的处理方式也更容易凸显茶感,比如芭堤啦的泰式红奶茶/绿奶茶”,茶叶都是来自泰国,吴泽伟告诉我,泰国的茶叶在拼配时,加入了一定比例的香料,让茶汤的茶味和浓郁度更高。

咖啡也是同理,芭堤啦畅销的“老挝冰咖啡”使用的咖啡豆,是来自老挝的深烘焙豆子,咖啡的焦苦味更明显,和香甜的炼乳奶油融合之后,让“咖啡味”更浓。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

虽然这和国内低卡低脂的诉求并不相符,但不可否认,有一大部分客群,就行喜欢这种“重口味”的快乐水。

2. 颜值高,一拍就出圈

在小红书上,关于东南亚奶茶的高频词是“一秒回到东南亚”、“变身泰剧女主角”、“快来度假”等。

我总结下来,发现在视觉上,东南亚奶茶有2个优势:

第一是独特的包装,袋装奶茶,用透明塑料袋扎上小皮筋,再加上有异域图案的包装纸袋,晒在朋友圈十分吸睛。

流量款产品“椰子冰沙”,以藤编的小篮子,加上冰淇淋、东南亚的代表性鸡蛋花装饰,颜值出众,随手一拍就是小红书硬照。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

“椰子冰沙就是个流量款,其实毛利并不高,售价20元,泰国进口的藤编篮子成本就要10块,但引流、传播效果特别好,所以一直保持售卖。”吴泽伟告诉我。

第二是门店空间,以芭堤啦为例,其门店中,棕榈树、芭蕉叶,配上沙滩躺椅,以及各种东南亚纹饰、摆件,再加上穿着东南亚民族服饰的调茶师,时不时来一句“nīn dǐ dòu hāb”(老挝语欢迎光临的意思),给消费者制造出了“一秒穿越东南亚”、“假装在度假”的沉浸式体验。

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3. 够小众,跳出同质化

任何小众东西,都会对年轻人有神秘的吸引力,茶饮也不例外。

虽然在社交平台上东南亚奶茶遍地开花,但现实中,在大部分城市都仅几家店。相比于其他饮品动辄上百家的体量,东南亚奶茶的小众属性就很明显。

吴泽伟也提到,“我们开一家火一家,很大程度是因为没有竞争对手,这个品类还没有成熟,也没有成规模的品牌。”

多以小散户为主,散落在各个城市的东南亚奶茶,品类未成熟品牌格局未定,相对来说是一个有缝隙的市场。

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4. 模式轻,最低10万就能开店

相比于国内普遍以水果茶为主流的饮品店,东南亚奶茶的模式更轻。

吴泽伟告诉我,芭堤啦的门店普遍为20~30平米,“10多平挤挤也能开,因为我们没有鲜果和小料,对空间的需求不大。”

因为在租金、人工、原料、设备上都不“重”,所以开店成本相对较较低,以芭堤啦为例,最低10万就能开一家店,最高投入一般不会超过30万。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

甚至很多城市的东南亚饮品,都是以小推车摆摊的形式出现。相对较低的开店门槛,也加速了这种饮品在国内的发展。

今年,泡鲁达、生打椰、芒果糯米饭等产品的爆红,让消费者对东南亚味型的接受度大大提升,东南亚饮品作为一个细分品类,也势头强劲。

但这个品类会不会昙花一现?它到底有多大的市场空间,能承载什么样的体量?

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“重口味”的奶茶,能跑出大品牌吗?

采访了一些东南亚饮品爱好者,以及行业的资深研发,我发现,要想跑出大品牌,东南亚饮品还有3个问题要解决:

1. 食安问题,还没有专业的设备

第一次喝类似的产品,看到调茶师徒手用皮筋扎袋子时,职业强迫症就让我联想到,皮筋消毒了吗?手干净吗?

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还有,很多单打独斗的小店,塑料袋用的是什么材质?也让人很不放心。

吴泽伟的做法是:员工出品时带手套,塑料袋也采用成本高出30%的环保可降解食品级袋子。

不过,未来这个品类要达到一定的体量,研发出“扎口机”之类的产品,或许才是正解。

2. 供应链问题,国外原料供应不稳定

今年芭堤啦在江苏的门店,奶茶的销量相比于咖啡就有所下降,吴泽伟分析原因,是因为疫情导致泰国的茶叶无法入关,只能找替代品,但替代品的口感还原度低,影响了奶茶销量。

泰式奶茶排行榜(东南亚奶茶走红全国最高日销2000杯)

疫情常态化之下,在国内寻找供应链,或者自己投资工厂,或许才是产品标准化的出路。

3. 产品问题,迭代能力有待考验

国内饮品的超强迭代能力,来自于水果和小料种类的变化。

没有小料,也很少使用新鲜水果的东南亚奶茶,在产品迭代上,面对国内“喜新厌旧”的消费者,缺乏创新优势。

另外值得注意的是产品复购问题。在打卡尝鲜之后,还会有多少消费者变成复购常客?这也是来自市场的考验。

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在餐饮市场,每一两年,都会出现一些迅速蹿红的品类,比如餐饮领域的黄焖鸡米饭、潮汕牛肉火锅、小龙虾,饮品领域的韩式咖啡、广式柠檬茶。

但在走红1~2年之后,有一些品牌就迅速消亡,比如土掉渣饼,韩式咖啡,就因为没有解决供应链和复购率的问题,品类热度过后,一地鸡毛。

但潮汕牛肉火锅、小龙虾、广式柠檬茶等品类,就给市场留下很多品牌,甚至从区域走向全国。

任何一个品类,只要能解决供应链和标准化问题,同时做好服务和体验,踏踏实实做生意,都能找到生存缝隙,沉淀出品牌,东南亚饮品也不例外。

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