排骨汤开始要用大火炖很重要，所以汤才白，味道很好。为了吸收营养，你需要炖一段时间，这样钙可以部分地掺入汤中，也需要咀嚼骨头补钙。
排骨汤一般炖多久最好喝？大厨教您几招秘诀，这些关键步骤不可偷赖诀
冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块。
在这里我强烈推荐排骨边，顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的，因为它略带肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，汤味道好，排骨美味。
2．把冬瓜洗净，切块。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。
4．用中火把水煮沸汆5分钟，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。
5．出锅沥水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。
6．在净锅烧热后放入少许油，烧至4-5成热，下排骨煸炒，接着加葱姜、料酒炒出味。
7．加水（稍微要多加点开水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗，见汤变白改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。
这步骤调入盐給汤一个基本底味，同时排骨出锅后更加鲜且无异味
用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅，用文火煨汤，水要足，2小时以上。这个时候营养才会慢慢释放，而且香！！
8．继续炖10分钟，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出锅咯
注意：
1．煲汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤
2．放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
3．最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了。