1、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食
2、 今天就来分享一下“干锅牛杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛腩、牛肚、牛筋、白菜、红薯粉丝、八角、花椒、生姜、料酒、大蒜、小米辣、香辣酱、辣油豆豉、剁椒酱、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉
4、先把大葱和生姜分别切片。再把牛腩、牛肚、牛筋，冷水放入锅中焯水，再放入姜片和大葱、料酒，锅开后撇去浮沫，捞出放在流水底下冲洗干净
5、锅中倒入多一些的凉水，再放入牛腩的牛肚，然后放入葱段和姜片，两勺食盐、八角、花椒、料酒，盖上锅盖，中小火慢炖40分钟
6、高压锅中放入凉水，放入牛筋、一勺食盐、姜片、葱段、料酒、花椒、八角，大火烧开，中小火慢炖30分钟。时间到时，牛腩和牛肚煮好了，盛出晾凉
7、然后把烧牛腩和牛肚的原汤，用滤网过滤出来，留下来备用。牛筋煮的时间到时，捞出晾晾。然后把牛腩切片、牛肚切条，牛筋切小段，放入盆中备用
8、红薯粉丝放入冷水中泡软，洗干净的白菜切小段。锅中烧开水，放入红薯粉丝和大白菜焯水。锅开后捞出放在干锅中垫底
9、热锅倒油，放入小米辣、蒜片爆香，再放入一勺香辣酱、辣油豆豉炒出红油，再放入牛杂翻炒，再淋入少许料酒去腥、一勺剁椒酱、老抽、生抽、白糖两勺，刚刚烧好的原汤
10、大火烧开，烧开后放入白胡椒粉拌匀就可以出锅了，再摆上少许青大蒜点缀就可以开吃了
11、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
