做为一名专炒快餐菜的厨师，必须具有一定的时间观念和操作技巧，才能在预计的时间内把所有菜品都上齐，只有这样才能保证不影响快餐店的正常经营。
众所周知快餐店与其他餐饮店不同，它不是顾客点菜后才开炒，而是先把菜炒出后让顾客看着点菜，所以到饭点时间了，厨师必须得把所有菜品炒完，供顾客挑选自己喜欢吃的菜品。
做为厨师长一般都会分工明确，该干嘛的干嘛去，所有食材都得先清洗干净切配好待用。油盐酱醋等各种调料得先备好摆放整齐，各种料头切配好、姜蒜沬剁碎放碗内备用。
二、检查设备
在开始炒菜之前，得全部检查一遍厨房的设备是否正常，如发现有损坏马上修复，特别是电源和燃气灶这些。
开始炒菜时，厨师们各就各位，焯水厨师、炒素菜厨师、做荤菜厨师、煎蒸炸厨师必须同时进行配合有序,只有这样才能在最快的时间内做出最好的菜品。
