新乡是河南很知名的一座城市，这里的美食以面食为主，特色小吃很多，虽然不起眼，但味道出众，新乡有一位近60岁的大叔，在街头卖改良版的肉饼，已经有30年了。
大叔的经历非常传奇，大叔说当时家里条件不好，找人借了10块钱，买来了面肉，就开始做这种改良版的肉饼，大叔说常见的肉饼也很好吃，但是吃起来不够酥脆，而他家的肉饼外皮像油馅儿很多层，吃起来酥脆焦香，老人小孩都喜欢吃。
现在大叔已经在新乡开了三家店，每天能卖出去1000个肉饼，大叔不是那种善于言谈的人，说的话都非常朴实，他说只要是用的食材好，做出来的东西味道好肯定生意好。
头一天先把馅料准备好，放上各种佐料腌制，在包的时候再放入葱，以免时间长了会有葱臭味，面是当天现和的，现在和面都用机器，按照面和水的配比放在机器里，另外按照一斤面，放一个鸡蛋的比例打入鸡蛋，这样和出来的面才会有层次感，大叔说他家的肉馅儿是高品质的纯肉馅，不添加其他的东西，只放上姜和各种佐料，姜是去腥的其他佐料提味。
包制过程也很重要，面醒发到位，有延展性和韧性，皮儿擀得很薄，将肉馅包裹在里面，再醒发10分钟就可以下锅炸，炸好之后吃起来就外酥里嫩，肉馅Q弹实在，这样高品质，像拳头大小的肉饼，只卖两块钱一个，性价比真的很高，难怪一天能卖出去1000个。
大叔说如果猪肉涨价的话就少赚一点，猪肉跌价的话就多赚一点，不能市场猪肉一变化，就调价，这样会让客人觉得不舒服影响销售量。大叔从来没有做过生意，可以说是无师自通，凭借的就是为人实在，还有就是这肉饼的高品质，大叔说现在在新乡他家做的这种改良版的肉饼是独一份儿，出了新乡就更吃不到了，大叔他家这改良版的肉饼，有个很好听的名字，叫千层小火烧，不知道你吃过这千层小火烧吗？
