蚯蚓竟是非常安全的药食同源食品，2009年已经被我们国家列为“新资源食品”。蚯蚓“吃的是土，长的是蛋白质”，营养价值很高。比如电影里的演员吴京，曾在特种部队呆过18个月，他也曾以蚯蚓为食，说蚯蚓吃起来是这样的——“我们吃馒头夹蚯蚓，或者拿着蚯蚓就往嘴里吃，里面蛋白质非常的丰富。南方的蚯蚓，就比较粗，比较肥。北方的蚯蚓比较细，但是你嚼它的时候生命力比较强，就是弹得比较有劲，打在嘴里有点儿像跳跳糖。云南的蚯蚓就有咸味的，但不腥。”
据菲律宾一家蚯蚓食品公司的经理说：蚯蚓除了含有氨基酸之外，还含有72%的粗蛋白，比鱼、大豆、肉类和骨粉的含量还高。
蚯蚓食品大都以烹、炒、炸、煎为主。烹饪时，用食物油煎炸，然后再用酱油、大蒜和葱等佐料调拌，是宴席上一道名贵菜肴。红烧蚯蚓味道之鲜胜过海鲜：又鲜又辣的蚯蚓辣椒酱，能久放不变质，成了消费者欢迎的食品之一。而精制的蚯蚓粉已被用于溶制饼干、面包、面条和肉类。蚯蚓肉和牛肉混制成的汉堡包味道鲜美，其售价比一般汉堡包贵15%。
蚯蚓有很高的药用价值，可以制成多种药物。蚯蚓干粉有清热、却风、通络、平喘、利尿等功效，主治高烧、高血压、哮喘、头痛、红眼、咽喉肿痛、小便不通、水肿、风湿和半身不遂等症状。蚯蚓粉含有解热碱、蚯蚓素和蚯蚓毒素等。此外，蚯蚓药品还可以治疗各种烫伤、烧伤等。将数条活蚯蚓洗净后，加入白糖和葡萄糖浸泡一日以上（时间越长效果越好），可以专治急性腮腺炎，有消肿、止痛、退烧等功效。
