说到烩菜想必不少北方人并不陌生，它是北方常见的一种美食，在陕西、山西、河南、东北、山东等地最为普遍。因做法与用料的不同其叫法也不一样陕西、山西、河南叫做烩菜，河北、山东部分地区称之为熬菜，在东北则叫做乱炖，虽名称不同但实际上都是烩菜的一种，均是把各种各样的食材放入锅中，加入调料一锅煮制。
这种烩菜在以前的时候多见于农村红白事的筵席上，随着时代的发展，烩菜渐渐地走进了市区各大饭店和餐馆，不只有农村的红白事上能吃到了，现在不少地方也专门开起了烩菜馆，味道上虽与农村烩菜有所差别，但还是不错的。在陕西关中咸阳就有这么一家夫妻两人经营的烩菜馆，烩菜15元一碗用料足味道好，光各种食材就多达十几种，馒头管饱，生意是相当的火爆，一天能卖出600多碗。不少附近以及外地游客前来品尝，寻找儿时的味道。
这家店位于陕西咸阳市福园巷子，是一对咸阳夫妇开的烩菜店。店内的环境还不错，有十几张桌子，能容纳数十人同时就餐，但即便是这样还是一座难求，一到饭点店内人声嚣杂，生意红火，就餐的人是一批接着一批，排队的人也是从未间断。
他家的烩菜有两种，一种是烩豆腐价格是10元，一种是烩腐竹价格是15元，不过也可以两掺价格同样是15元，来这里的食客多是吃烩腐竹或者两掺。烩腐竹他家可是一绝，就单单一碗烩腐竹里面的食材就多达十几种，有腐竹、丸子、豆腐、粉条和各种青菜等，每一碗都是单独烩制，丸子纯手工制作提前前炸制好，其他菜品也是提前备好，然后按照分量装入碗中，食客点餐之后直接入锅烩制，这也使得上菜速度很快，就算是食客再多也能应付过来。
烩菜经过长时间的炖煮之后，各种食材特别的入味，用筷子夹起吃上一口满嘴留香，丸子入口劲道，腐竹鲜美，各种配菜也是十分的好吃，再来上点现泼的油泼辣子，那真是美得很。他家标配是一碗烩菜加2个馒头，如果饭量大加几个也是没关系的，绝对管饱。烩豆腐与烩腐竹相比配菜少了些，但也是非常不错的，10块钱一碗能吃到撑。烩豆腐用的豆腐比较特别，是趋于老豆腐和豆腐脑之间的豆腐，吃起来满满的豆香味，相当的不错。无论是烩腐竹还是烩豆腐他家都是小锅制作，一锅也就出个三五碗，相比大锅烩制得更加美味。
听老板说他家一天能卖出600多碗，忙的时候能到上千碗。这一点都不吹牛，如果您有机会来到这里亲身经历一下就知道老板说得非虚。每天一开门就人满为患，特别是到饭点的时候人是超级多，场面相当的壮观，人多的时候排队点餐就要等上将近半个小时。好了说到这里您是不是也想来咸阳尝尝这一天卖出600多碗的烩菜呢？
