贵阳是一个美食文化久远的城市，有很多著名的美食和特色小吃，比如贵阳特色小吃“丝娃娃”、“豆腐圆子”、“花溪牛肉粉”等。而今天要给大家介绍的美食店，做的就是号称贵阳最火的特色小吃“脆哨”。这个名称是不是很有意思，其实“脆哨”本名应该叫“脆臊”，就是炸的酥脆的“臊子”，因为当地人的口音，所以叫成了“脆哨”。
1、20年老店，家族企业
据了解这家店已经开了20年了，在贵阳当地很有名气，店门口排队的客人很多，也有很多客人是慕名而来。老板说：贵阳卖脆臊的人非常多，但是他们家是生意最火爆的。也有很多的人来找老板拜师，但是都被老板拒绝了，老板说：他们家做的脆哨有祖传秘方，并且这个秘方是不外传的，所以店里都是自己的亲戚。可以说，老板这是做成了家族企业。有人曾经建议老板开分店，老板也曾经想过，但是一想到祖传秘方不外传的时候，老板终究是打消了这个念头，所以只好一直单店直营。
其实这种祖传秘方的想法还是比较封建的，中华美食文化之所以源远流长，就在于传承。
2、3斤肉出1斤，一天要炒2000斤
老板说：炒这个脆哨是非常麻烦的，而且利润很薄3斤肉才能炒出1斤脆哨，所以老板只能选择薄利多销。炒脆哨的师傅告诉我们，他们每天要炒够2000斤脆哨，才能保证店里的销量，如果到逢年过节，销量就更大了有些大客户一次买上万斤，发给员工当福利。这个炒脆哨的锅非常大，老板说这一锅能装200斤肉，那也就是说每天最少要炒10大锅才可以。
老板简单地介绍了一下制作工艺：先倒入大量菜籽油和秘制料汁，等油烧开，倒入切好的肉丁，用铁铲来回翻炒。根据炒脆哨的师傅说：这个脆哨至少要翻炒上千下才可以，这样炒出来的脆哨吃着才嘎嘣脆。但是这翻炒上千下，而且一锅里面有200斤肉，怎么看这都是一个体力活。老板说：有两个师傅，他们轮换着炒。
3、精挑细选的原料
这脆哨的选材是非常讲究的，首先要保证食材的新鲜，所以每天老板都是从屠宰场直接拉回来的猪肉，而且要用肥瘦相间的五花肉才好吃，当然也会炒一些瘦肉，因为毕竟所有人的口味不一样。老板说：虽然祖传秘方不外传，但是一定会保证脆哨的味道和质量。
评价：做美食就像做人可能会有小心思，但是只要三观正，那就是好人。
