餐饮案例
20平米街头小店,月入30多万,
经营法则为你揭秘!(三)
解 秘“ 托儿” 的内幕
“以前听说过‘衣托儿’、‘饭托儿’,没想到现在连卖一个小小的驴肉火烧的都用上了‘托儿’……”
成都市民罗女士向记者反映,听说春熙路“乔东家”驴肉火烧用“托儿”忽悠客户,但自己也分辨不清,不知是真是假。
对此,5 月 24 日,记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。在店门口,记者看到火烧店排起了长队,一个中年男人在高声吆喝。“男人吃驴肉能够强身健体,女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易,吃货容易,且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口,路过的行人看他吆喝声生动有趣,纷纷驻足。不到一会儿,卖火烧的队伍渐渐地排成了“长龙”。
在百忙之中,这位中年男人,也就是“乔东家”的创始人,王朝中接受了记者的采访。当问及“托儿”的一事,他咧着嘴哈哈大笑,并指着排队的队伍,说——他们就是“托儿”。
原来,“托儿”是有,但他们也是顾客,就是用老顾客吸引新顾客。老顾客其实就是“乔东家”的“托儿”,不过跟“雇佣军”不同,这个“托儿”可是不花钱的。他进一步解释,富有特色的吆喝声,是小吃必不可分的一部分,在某种程度上,它属于传统广告的重要组成部分,地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。
附近的同行看到乔东家的火爆也大吃一惊,没想到这么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。观摩一番之后,很多店家也开始效仿乔东家,用“吆喝”的办法来赚人气。可是,王朝中一吆喝就热火朝天,然而其他店家纵凭吆喝得口干舌燥,生意还是“门前冷落鞍马稀”。
殊不知,乔东家的吆喝是有诀窍的,那就是只有在门口已经有人排队的情况下才可是吆喝,这样可以更加渲染现场热闹的气氛,吸引顾客。“生意越冷清越不能喊,那样就是在告诉别人你店里生意不好。”他说。为了维持顾客排队买火烧的景象,王朝中还用了一些奇招。
比如用抽奖的方式刺激消费者:“乔东家”的每位顾客买完火烧后都有一次抽奖的机会,奖品是代金券,面额有 3 块、4 块、5 块的。
但这些奖券不能当场使用,“兑奖时间”被严格限制在每天下午两点以后。那时是春熙路营业高峰期的时间,来兑奖的顾客加入等候烧饼的队伍,“乔东家”在抢尽风头之余,徒留附近的同行在那里“羡慕嫉妒恨”了。