广式牛杂小店天天排队，日入5000+，一个美味与商业结合的成功案例，看这篇介绍后你也能做到！
东城的城中村有家爆火的牛杂店，老板每天下午5点后开门，最晚营业到12点结束，决不拖延。生意却非常火爆，几乎天天排队，吃货们都排到店外了，去晚点你还点不到想吃的东西。经常看见有人打包10几份牛杂，说是给加班的同事带的。
小店的牛杂从13元一碗的牛杂粉面，到3-40一大盘的纯牛杂，价格不算太高，但每天的收入都超5千以上。假期就别来这店吃牛杂了，店面一定是打烊的，老板全家出去旅行了。
靠这美味的牛杂小店，一家人直接奔小康了！
老板做的牛杂确实美味，牛杂软糯适中，毫无异味，最有勾魂的还是那碗牛骨汤，汤汁浓郁鲜香，加一份粉面在里面浸泡一下，直接能把碗底都能吃干净，难怪生意这么好和吸引人。
每天那么大的销量，日复一日地经年累月，没有高效的制作流程和标准化的配方，要做到口味保持不变，几乎是不可能的。哪老板是怎样做到的呢？
从商业角度出发，怎样才能做到出品高效、口味恒定呢？认真看完这篇文章，你不仅学会制作这样美味的牛杂，更重要还掌握高效出品的商业技巧，开店想不赚钱都难了！
出品美味加高效制作才是生意的王道！
关键的核心是：选材、配方、制作流程都要快捷和标准，下面就是全方位的干货。
1、 选材
制作广式牛杂，一般都会强调食材新鲜，才能保证鲜美。
这里姑且不说是否能买到那么多新鲜牛杂，光清洗处理干净那么大量的牛杂，就是一件非常耗时费工的事。当然老饕为了那极致的口感，或大酒楼的高档菜品不在此列哈！
其实，冻品批发市场有现成的初加工冷冻牛杂，牛腩、牛筋、牛肚牛肠，牛心牛肺分门别类包装，一般是5斤或10斤包装。这些都是大型屠宰场，屠宰后做过初加工处理急冻的半成品，和新鲜的没有什么太大区别。购买现成的食材可以节省大量的清洗时间和加工精力。
选购的时候，牛心牛肺的量可以少些，好这口的人毕竟还是少，牛杂里面这2样东西放多了，异味也比较重影响口感。
选购好的食材回来解冻后，用水再清洗干净，放入锅里同时加入适量的生姜焯水，水开后加入适量高度白酒，由于牛杂腥味较重，高度白酒能帮助牛杂快速去除异味。期间要不断地撇除锅里的浮沫，焯水时间约15分钟即可，捞起牛杂洗净备用。
2、 牛杂骨汤的制作
美味的牛杂离不开浓郁鲜美的牛骨汤，这才是老板生意火爆的绝招。
汤鲜味美当然和食材有关，选购新鲜的牛大骨来煲汤才是美味的关键。牛杂的鲜香就来源于这浓郁的牛骨汤汁。
广东煲汤常言1斤骨头3斤水，这就是最合适的煲汤用料比例。可根据需要购买相应重量的新鲜牛大骨，好在牛大骨不像猪骨头价格那么高。
牛骨汤的配料包，以10斤牛骨为例
配料分量：八角3克、桂皮和陈皮各5克、甘草5克、小茴香3克、丁香3克、香叶、香茅草各2克，草果2个、干红辣椒10个左右。温水泡发洗净装入沙袋里。
将牛大骨放入高压锅，按1：3加入适量的水，再放入配料包，煲煮40分钟，焖煮到自然泄气，开盖撇去表面的浮沫。
3、 卤煮
准备给大点的卤桶，将洗净备用的牛杂和牛骨汤倒入里面，再加入一味不可或缺的伴侣食材白萝卜。白萝卜和牛腩一起煮，不仅味美还能去除油腻和腥味。萝卜要选肥大清甜的，切成菱形大块加入卤桶，接下来准备卤煮酱料。
4、卤制酱料配方：
南乳，卤煮广式牛杂的又一灵魂辅料，在卤煮牛杂里至关重要，少了它广式牛杂就没灵魂了！
南乳15克，白腐乳5克、柱候酱10克、黄豆酱、豆豉酱、豆瓣酱各5克、还有增香的花生酱和芝麻酱各5克。
将这些酱料在碗中搅拌均匀，倒入放花生油的锅里冷油小火炒香，再一起加入卤桶里。
5、 卤桶里加入适量的姜块和料酒，耗油20克、冰糖10克，开火煲煮2小时，快好时试试汤底的咸淡，最后加入适量的盐即可。
特别提示：卤煮后期要试试牛杂的软烂程度，每种食材的卤煮时间都不尽相同，煮得太久了就软烂有余、嚼劲不足，缺乏弹性和口感没有嚼头。时间短了又会嚼不动。这就要在后期将已经煮烂的食材先捞起，像牛筋类的就要煮的时间长一些。
所有食材卤煮好后捞起放凉，切件成需要的条状大小备用，这样可避免长时间的浸煮（许多牛杂店忽视了这点），导致牛杂软烂有余而嚼劲不足，少了Q弹的口感和嚼劲。
切件备用能提高出餐的速度，待需要时按顾客口味要求，搭配不同部位的牛杂，下卤锅的汤汁里快速烫热，装碟浇上鲜香浓稠的牛骨汤即可。
这么详尽的介绍应该学会了吧，实操起来日入5000+，你也是可以的哦！
