酸奶是消费者比较认可的健康食品，但由于很多人对超市的产品不放心，因此选择买酸奶机自己在家做。
通常而言，家庭自制食品的安全性其实是不如正规企业的产品的，那么酸奶的情况如何呢？
【酸奶怎么来的】
生产酸奶的正常流程是这样的。
首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。
经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶。
当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料，如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶。
【自制酸奶防杂菌】
酸奶是典型发酵食品，由于优势菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。
但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。
家里做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶，它们都是经过灭菌处理的。
即使用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的，注意容器具清洁即可。
真正出问题的，往往是消费者舍不得花钱买菌种，用吃剩的酸奶做“药引子”。
这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”，但由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染。
而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不见得很多，这就给杂菌繁殖带来机会。
此外，传代过程中乳酸菌可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，因此买现成的发酵剂就好。
