民以食为天,食以安为先

天然食材中,五色入五脏,绿色入肝,春季养生多吃绿色的食物,以祛阴散寒,抚慰偏旺的肝火之气。

推荐应时应季的小野食荠菜,储存了一冬的能量,集早春之气,翠绿鲜嫩,利肝明目。

这里有我家最爱的六种荠菜吃法,清鲜又软嫩~

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

一.荠菜豆腐卷

将鸡蛋摊成皮,卷荠菜豆腐馅进去,上锅蒸5分钟,取出切开摆入盘中,金黄翠绿搭黑白,美的像朵花儿。

还因为豆腐的加入,独特的清鲜中多了份软嫩,十分可口。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

材料:荠菜130克{烫后},豆腐110克,鸡蛋4个,木耳50克,盐3克,橄榄油15克

做法:1.荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,就快速的捞到冷水中过凉,然后挤干水分待用。

2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中,留作拌馅,起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中,打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。

3.蛋烧锅里稍抹一点点油,倒入少许打散的蛋液,转动锅能铺满就行,然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。

4.煎了三张鸡蛋皮,放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷,还有用。

5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中,再放入用刀切成小丁的豆腐,两个蛋清,盐和橄榄油,搅拌均匀即成馅料。

6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上,上面放荠菜木耳豆腐馅,摊匀,但要留一点边缘,以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液,抹一抹鸡蛋皮的边缘,这样蒸好也不会散开。

7.从满馅料的那边卷起成卷,依次收口向下的摆放在一个平盘子里。

8.蒸锅中水开后,放入蒸5分钟即可取出切段,趁热吃,凉了也软软嫩嫩的,清鲜好吃

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

小贴士:

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打,那样会碾成泥,馅料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。

馅料中加蛋清是有助粘合作用,蒸好切片时不散碎,或者换少许淀粉也行。

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二.豆腐皮荠菜卷

若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮,那就用豆腐皮卷着蒸也不错

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

材料:荠菜130克,豆腐110克,豆腐皮1张半,木耳50克,蛋清两个,盐3克,花生油15克

做法:1.荠菜淘洗干净,放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。

2.捞出挤干水分,跟木耳一起放入切菜器里切碎。

3.再放入切成小丁的豆腐,还有蛋清、盐、花生油,拌匀。

4.将半张豆腐皮铺平在菜板上,上面放荠菜豆腐馅,别放满留点空好卷。

5.然后从满馅料的那边卷起,边缘刷上蛋黄液黏住。

6.水开后上锅蒸5分钟,熟后取出切段,趁热吃。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

荠菜,味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

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三.荠菜炒年糕

有人说,荠菜肉丝冬笋炒年糕,吃了绝对停不下来,又鲜又香。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

材料:荠菜100克,春笋270克,年糕150克,肥猪肉片40克,葱1小段,姜2片,蚝油3大勺。

做法:1.年糕提前拿出来解冻,这样切起来就不太费力;荠菜反复淘洗干净控干水分待用。

2.将春笋的外壳一层层的剥掉,裸露的底部也削掉薄薄一层,然后洗净。

3.锅中水开后,放入洗好的荠菜,焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。

4.再烧一锅水,开后放入切成片的春笋,焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。

5.将烫好的荠菜切碎,笋片控干水分,年糕切片,葱姜末切好备用。

6.锅中加入肥猪肉片,小火慢慢熬制出油,油渣捞出不要,然后放入葱姜末炒出香味,再加入春笋片,开大火翻炒。

7.稍翻拌后即可放入年糕片,翻炒均匀。

8.加入荠菜,紧接着倒入蚝油。

9.全部翻炒均匀即可关火。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

小贴士:

这是道快手菜,年糕片是稍炒即软的,笋片荠菜也都是焯烫后的,所以大火快炒即可。

没有肉丝,但用猪油了,鲜香润泽,或者用鸡油来做也不错的。

荠菜细小,泥沙杂草多,可以先放水盆中反复淘洗至水清,然后再挑去杂草什么的,这样就干净又方便了。

要想将菜梗去掉,也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿,白色的根部也就都露了出来,方便都顺齐了,一刀切掉。

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四.荠菜大米粥

专属春天的早餐粥,清淡可口又营养

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

材料:鲜荠菜一大把,大米一把,盐适量

做法:1.头天晚上将大米洗净放入锅中,加5碗水,大火煮开后,转小火熬成粥。

2.将荠菜洗净,锅中水开后放入,焯烫至全部变色即可关火。

3.捞到冷水中过一下捞出,颜色会一直保持翠绿。

4.将荠菜放入切菜器里切碎。

5.转天一早,将白粥再次煮开,加入荠菜碎,再加点盐,拌匀即可。

6.剥点松子仁,用刀切碎,然后撒在荠菜粥上即可上桌。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

小贴士:

春天荠菜多时,洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,一年皆可保鲜,解需要时取出解冻,依然翠绿清鲜,做荠菜饺子,荠菜馄饨都不错。

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五.荠菜素包子

荠菜的鲜里搭配点馓子,既增香还不用再放油了。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

包子皮料:面粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子馅料:荠菜150克,馓子50克,鲜香菇100克,盐3克。

做法:

1、将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团。

2、碗上盖块湿布,让面团在温暖的环境下做第一次发酵至两倍大。

3、荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,快速捞到冷水中过凉。

5、将荠菜挤干水分,跟香菇、馓子一起放入切菜器,再加点盐。

6、盖上盖子,搅拌着切碎即成馅料。

7、发酵好的面团取出,分成均匀的小面剂子。

8、取一个按扁,擀成包子皮,上边放上馅料。

9、将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

10、将包好的包子摆放入蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。

11、发酵完成后,都胀胖了,然后放入开水的锅里,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

小贴士:

香菇用鲜的比较好,味道轻,不会压了荠菜的清鲜味道,干的泡发后香菇味太重。

用荠菜作包子馅,一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色,捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸,去了涩感,还有一个更大的优点,就是会始终保持翠绿不变色,甭管再怎么蒸,掰开的包子都是翠绿的。

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六.荠菜鱼包子

老妈说,吃过荠菜肉的包子,没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子,还怪鲜的,一点腥味没有,真不错。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

包子皮料:面粉250克,发酵粉3克,水135克。

包子馅料:荠菜140克,巴沙鱼225克,橄榄油3大勺,鸡蛋3个,姜4片,料酒2勺,芝麻油10克,盐4克。

做法:1.将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时以上。

2.荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,快速的捞出过凉,挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。

3.锅中多放点橄榄油,热后加入姜末炒香,再放巴沙鱼,大火翻炒至粘稠,再倒入料酒拌匀。

4.然后倒入蛋液,翻炒至全部凝固即可关火。

5.盛出晾凉后,倒入荠菜碎,再加盐,加点芝麻油增香,拌匀即成馅料。

6.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。

7.逐个按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。

8.然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。

9.将包好的包子坯摆放入蒸屉,间距要留的大些,方便发酵。锅中加入足量的热水,伸手能感觉到温热即可,再将蒸屉放入,让包子在温暖湿润的环境中发酵,都胀胖就可以了。

10.发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

小贴士:

巴沙鱼,半化冻状态下最好切,小颗粒切的均匀又不散。

下锅后鱼丁会出很多的水分,需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。

鱼肉炒熟后再加入蛋液,包裹起来,这样起到去腥的作用。

荠菜的吃法有几种(荠菜的6种清鲜吃法介绍)

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