羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。羊油配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛，鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。
儿时的记忆中，我爸会将一点羊油放在碗中，然后舀一勺滚烫的煮面条的清汤冲入，羊油瞬间被烫化，香味扑鼻而来，接着捞入煮好的面条，撒上些香菜，白水挂面就变成有羊肉味的佳肴了，香辣鲜美，好吃极了。
还有个同学就喜欢每天带一小块妈妈自制的羊油，用小纸包包着。在下了晚自习后跑去街头路灯下的馄饨摊前，来一碗热的馄饨，把自带的羊油溶进馄饨汤里。然后香喷喷辣乎乎美滋滋的吃下去，那感觉一定是饱足又幸福。
现在每逢夏季“伏羊节”，羊肉羊油的香味弥漫整个徐州城时， 谁家的羊油炼的地道纯正，香味诱人，谁家的生意就更会火到爆。啥羊蝎子、烧羊肉豆腐、烧羊球等等的，有了羊油，这些菜品的质感与卖相都会大大提升。
人头攒动的羊肉馆里找个位置坐下，大声的喊：“老板，多放点羊油”。还有店家干脆就每桌上放一碟，爱放多少就放多少，只要你不怕辣。羊肉汤中加一大块桔红色羊油，看它被烫开渐渐溶化成深红色的油亮时，香味辣味也就一并飘出，鼻尖舌尖就在鲜辣香里尽情的品味了。
【羊油】
材料：白色块状羊板油1000克，辣椒酱250克，花生油300克，盐2克。
做法：
1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份。
2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。
3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。
4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。
5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。
6.加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。
7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。
8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。
9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
小贴士：
1.羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油（我加的花生油）会让羊油更易散开，容易取出。
2.做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感更平滑。
3.辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行。羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的。辣椒酱买不到的，可以买新鲜的红辣椒，自己在家用料理机打碎即成辣椒酱。
4.熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。
5.做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。
将一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条，放几片切好的羊肉片，撒上香葱或者香菜，香辣鲜美至极的羊肉面来了。
【羊肉面】
材料：羊肉900克，白萝卜半个，面条100克。
调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许。
做法：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。
2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。
3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮。煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。
4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。
5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。
6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。
7.碗中加入羊肉、羊油、盐。
8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。
9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。
羊肉面