猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)

“没吃过猪肉也见过猪跑”,那是老黄历了,新年历是“吃过猪肉没见过猪跑”的。现在的时尚则是“只懂猪油膏,不懂熬猪油”,猪油膏的名声比猪油大得多,各路搜索引擎都会告诉你这个事实。不过,猪油膏和猪油只有外形上的相似,没有内容上的瓜葛。



我是老派了,这才懂得猪油膏不是干性皮肤之救星,而是帮助油性皮肤填平毛孔和控油。老派的我,不瘦,爱吃肥肉,会熬猪油。


猪板油就是猪肚子里的油,出油量大,市面上卖的猪油,通常就是板油炼的。我喜欢吃油渣,选择出油量少,味道更香的肥肉来炼,消耗量不大,就不计较成本了。

猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)

瘦肉型猪当红,挑肥拣瘦已是昨日黄花,要想买到块不带瘦肉的大肥肉真是不容易,选白多红少的五花肉就可以,瘦肉实在多得剔不过来,就势把油渣接着做成贵州特色的脆哨。

猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)

买回来清水洗净,剔去肉皮和瘦肉,把剩下的肥肉切成一厘米见方的小丁,放进沸水里焯一下,再打捞出来。


加一点植物油来炼猪油叫“油引油”,加些水来熬猪油叫“水引油”。猪油融点低于水的沸点,借助水的蒸发吸热和散热,用水炼油,以水控温,油熬出来了,油还不会焦。


肥肉丁放入铁锅中,加一小碗水,加三五粒花椒,姜片一块,大火熬开,小火慢熬,从头到尾都不用盖锅盖。心要静,火要小,慢慢地,水越来越少,肉丁越来越小,油越来越多。

猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)

到这火候,把一根葱绕成结,扔进油里,等到葱结和肉丁都焦黄了,就可以加一丁点盐,关火了。


等油温降到温热就出锅,用滤豆浆的不锈钢网筛过滤一遍后,油和渣彻底分离,油倒入小罐里,放在冰箱冷藏室,用一个专用小勺,随吃随取。油渣撒点盐粒,趁热吃,脆脆的最香,吃不完的冷藏起来做菜的配料。


我的冰箱里,总有一小罐洁白如玉的猪油,候着,为我的馋。猪油的香,并不止步于猪油拌饭,油渣炒菜的困难时期,现如今,猪油的香也是不打折扣的。橄榄油、茶油、核桃油集结起来,也盖不过猪油的风头。


蒸鸡蛋羹时,放筷子头大小的一粒,熬皮蛋廋肉粥时,加上一小勺,蛋炒饭时,加个半勺,煮馄饨,下面条时,也来它半勺,炒素菜时用猪油化水浇上去,都是一个字,香。

猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)



乌克兰人对猪油的爱更胜一筹,还鼓捣出了个猪油节。平时,猪油就着大蒜,一起涂抹在面包片上,不逊名头很大的黄油。


不过,猪油这些年不长进,加之营养师们诲人不倦,植物油厂家广告生猛,猪油的江湖地位,一年不如一年,快要混到老鼠过街人人喊打的田地了。随便找个村里老太太,都懂得猪油不健康,饱和脂肪酸多会长胖,胆固醇高会高胆固醇。


其实,要论饱和脂肪酸含量,棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量和猪油有得一拼,牛油、羊油都比猪油多。当然,咱们吃东西,可以偶尔在矬子里选将军,但不能总在矬子里打转,那不算出息,缺乏志气。


其实,血液中的胆固醇与心血管疾病的相关性还是成立的,但饮食中胆固醇就是被冤枉了。大约70%的胆固醇,是由人体自身不间断地合成的。就靠吃,并不一定就吃得出来高胆固醇。


其实,在极端生境下,在消耗性疾病时,脂肪可以帮助人类受得住风吹雨打,受得住风刀霜剑严相逼,努力多活一天赚一天。我所属于的微胖界,近来一直在养精蓄锐,图谋气压群芳。


其实,还有一种说法,吃猪油,不利于小鼠肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长,虽说是鼠,姑且信之,那就猪油配着酸奶吃吧。不过,千万别以为,就猪油是油会长胖,把其他油不当油,想瘦大计毁于“健康油”。

猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)

饮食多样化与平衡,比什么都重要。所以,我无意来给猪油翻案,只是想说,熬一罐猪油候着,只要一点点,为美食画龙点睛,就为了香,就可以理直气壮。少吃一点,就吃一点点,扯不上不健康,和不科学更是没关系。



码字辛苦,吃两颗脆哨犒赏自己,起来蹦跶一下,向着A4纸的腰,前进。


猪板油是哪个部位(猪板油榨油的方法分享)





点赞(0) 打赏

相关推荐

笨人学做什么小生意(这五个挣钱方法一定要学会)

脱脂和全脂牛奶哪个好(详解2种牛奶的各自优点)

牛奶保存时间最长的是(分享关于牛奶保存的一些小常识)

醒酒的最快方法(必藏5个解酒的最快方法)

风干鱼怎么做好吃又简单的方法(腊鱼大厨教你四川做法)

周宁游玩的地方(宁德市周宁县自驾游攻略分享)

鱼酱的做法窍门(最详细的小鱼酱的做法分享)

大神分享月入10万的生意(做什么赚钱最快最稳)

生粉是玉米淀粉吗(区别生粉和淀粉的方法)

醪糟的吃法和功效(最常见的2种醪糟食用方法)

苹果x屏幕分辨率多少(干货分享iPhoneX详细参数)

强制删除电脑文件(电脑上最顽固的文件删除方法)

立即
投稿
发表
评论
返回
顶部