鱼是每年除夕必不可少的一种美食，是表达了人们对于新的一年美好，意味着年年有余，是很多地方春节时期的传统习俗。
鱼在不同的地方，有不同的鱼，不同的做法。在北方常见的麻辣火锅鱼，在南方有适合清蒸的鱼、酸甜醋鱼，还有油炸的鱼……
我们这边比较常见的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼，罗非鱼，我们这边喜欢吃罗非常比较多。不管是节日还是平时，很多家庭都喜欢买罗非鱼做各种美食。特别是春节期间，他们喜欢做酸甜、油炸的罗非鱼。而我家喜欢做酸笋烧罗非鱼。
记得除夕那天，我家买了很多菜，有鸡肉、鸭肉、猪肉、海鲜、一条罗非鱼。本来想在年夜饭做一道油炸的罗非鱼，奶奶说过年吃太丰富的肉很油腻，想吃一些开胃的菜食来解腻。因此，就用家里腌的酸笋做一道酸笋烧罗非鱼，肉质细腻，非常入味，吃起来，酸爽开胃又下饭，可以解除了大鱼大肉的油腻！而且做法非常简单，只要一条罗非鱼和自己家泡的酸笋一起煮焖就行了。
主要食材: 罗非鱼一条、酸笋150克、姜、蒜、生抽、料酒、盐适量
做法过程:
1、将处理好的罗非鱼洗干净后，在鱼身上划几刀，然后放入白酒、盐、腌制几分钟待用。
2、准备自家泡的酸笋洗干净装盘，及切一些姜片和蒜蓉备用。
3、锅中倒油烧热，放入腌好的罗非鱼煎，煎到一面焦黄，再翻另一面煎，煎至两面焦黄。(煎鱼的时候，要多放油，锅底放少许盐，肉就不会粘锅)
4、放入洗干净的酸笋、蒜蓉、姜片，再倒入一碗水一起焖煮沸。
酸笋焖罗非鱼
5、放入一匙生抽和其它调味，喜欢吃辣的可以放一点辣椒翻焖，这样更加入味。
6、中火再焖3分钟左右，将鱼翻过来和酸笋搅拌均匀至酸笋熟透入味就可以出锅了。
7、酸笋烧罗非鱼简单地就这样做好了，罗非鱼味道鲜美，肉质细腻，酸笋开胃又下饭，一家人都爱吃。特别是在年夜饭吃这道菜时，可以解除各种肉菜的油腻。喜欢吃的朋友可以试试哦。