当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。 白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。
用料
- 猪手 2只
- 生姜 1块
- 香叶 1片
- 花椒 1小撮
- 料酒 5汤匙
- 冰糖 200克
- 白米醋 1000毫升
- 清水 约600毫升
- 食盐 4茶匙
- 子姜（自选） 适量
做法步骤
1、准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。
2、将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水“啤水”20分钟，以去除血水（“啤水”，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。
3、将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。
4、捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。
5、将子姜洗净，切成厚片。
6、准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。
7、关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。
8、最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
9、渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。
小贴士
①煲猪脚的汤，可别浪费呀：加冬瓜、薏仁、莲蓬，或者加莲藕、绿豆，继续煲上一个半小时，都是很棒的解暑清热老火汤。 ②煮甜醋汁、浸泡猪脚时，建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿。 ③各品牌的白米醋浓度不一，加上各人口味差异，在烹煮醋汁时，建议边试味，边调整醋水比例、冰糖和食盐用量。 ④喜欢辣味，可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中。
