上海盐水牛肉做法(盐水牛肉的配方与加工制作方法)





上海盐水牛肉做法(盐水牛肉的配方与加工制作方法)





上海盐水牛肉做法(盐水牛肉的配方与加工制作方法)





盐水牛肉

原料:牛腱子肉5斤

一、原料处理与初加工:

(1)将牛腱子肉切成约200-250克的牛肉块。

(2)将切好的牛腱子肉放入清水浸泡,反复换水,一直泡干净血水为止,待用。

二、牛腱子肉腌制

(1)将铁锅洗刷干净,放入精盐250克、八角10个,花椒一汤匙,炒至食盐微黄色,出香味,关火,待用。

(2)将牛肉放入盆中,待炒盐不烫手时,用食盐将牛肉均匀的涂抹一层食盐,然后加入黄酒半斤,腌制24小时,期间要多次翻面。

三、卤水制作

(1)香料配方:

八角30克、桂皮20克、花椒10克、陈皮10克、香叶2克、丁香2克。

(2)锅中加入清水25斤,加入香料包一个,大火烧开,中火熬制两小时,关火待用。

四、盐水牛肉卤制

(1)将腌制好的牛肉,用清水冲洗干净,放入冷水锅中,焯水,烧开后即去除,冲凉,待用。

(2)将卤水烧开,放入葱结两根,生姜片20克、食盐300克、冰糖30克、鸡精50克、味精20克,在放入处理干净的牛腱子肉块,在加入黄酒200克,开锅后调整火候,始终保持锅中汤面似开似不开状态,一直卤制两小时,关火,三小时后捞出,放凉,切片即可食用。

注:可搭配辣椒油、蒜泥、香醋等味碟食用。

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