海带对于很多家庭来说,是再普通不过的食物。因为地域的不同,所以对它的叫法也不同,如江白菜、纶布、海马蔺、海草。除了这些海带还有一个洋气的名字“昆布”。很多人以为昆布就是海带,海带就是昆布,只是名字不一样罢了。它们的确是近亲,都属于海带目,但从严格意义上来讲的话,它们二者还是有区别的。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

海带,褐藻纲、海带科大型海生褐藻。以前在生物学上,褐藻类被归属为植物,但现在人们按分子生物学进行了重新归类,褐藻类也因此被划出了植物界,而归为了不等鞭毛类的真核生物,其下辖有10000多个物种,大多是以藻类为主的大型海草和各种浮游硅藻。也就是说,海带不是植物,它属于SAR 超类群的真核生物。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

我国古代也曾有过“海带”的记载,只不过它和现在的海带不是同一个物种,它不像昆布和海带是近亲,它连近期都算不上。古代所说的海带其实是一种大叶藻,别看它的名字有个藻,但它并不属于藻类。大叶藻是一种多年生沉水草本植物,如果你经常去海滩的话,应该会经常碰见。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

海带与昆布

中国历史上第一部词典《尔雅》(也是世界上现存最早的单语词典)中就曾把海藻分为两类,宽的叫做纶(guān),细的叫组,上面所说的大叶藻就属于组类。而我们所说的昆布其实就是纶布变音后的叫法,属于褐藻纲、翅藻科,虽然它和海带长的一样,但这两货真不是一个东西。海带和昆布都属于海带目,可是它们的科、属上却不同,海带属于海带目-海带科-海带属,昆布属于海带目-翅藻类-昆布属。因此海带和昆布不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”。至于平时吃的就叫海带是没有多大问题的,昆布还是去中药房的时候叫吧,因为昆布本身就是一种药材。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

古时候中国人吃的海带,都是进口朝鲜的,而且只有一些皇室贵族才能吃到,后来又变成了从日本进口,因为日本的北海道就是海带的原产地之一,海带真正在我国扎根生长还不到100年。海带是从1927年被日本学者大槻洋四郎引进,后在大连进行人工养殖,直到1958年海带逐渐适应了我国的海洋环境后,才被南移至福建试养成功。现在我国的海带品种,早已不限于冷水养殖,无论是北部的沿海城市,还是南方的浙江、福建、广东等地,都已经有了大量的海带栽培,且产量已居世界第一。而这都离不开这位国际友人大槻洋四郎的贡献。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

福建作为海带在东南沿海的主要产地之一,无论是从地理环境,还是养殖技术方面,都算是海带行业的佼佼者。由于独特的地理气候,这里所产的海带干净无杂味、吃起来口感鲜嫩糯滑。原始海带的晾晒工作比较繁琐,除了不能沾染淡水,加工的时候也要保持原生态工序,这样才能保持海带原有的营养价值和顺滑口感。而购买海带的时候,除了选择一些大众化的海带外,还可以选择一些压缩海带,这种海带不仅色泽鲜嫩,干净无杂味,最主要的是它能更完整的保留海带原有的营养和口感。这里顺便分享一个用压缩海带做的“凉拌海带丝”。



压缩小海带

¥49


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海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

【凉拌海带】

准备食材:压缩小海带1块、五香豆干2块、豆芽少许、小米椒3个、蒜3掰、小葱3颗、洋葱少许

调料:生抽、香醋、细砂糖、辣椒油

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

制作过程

(1)锅中倒500毫升清水,烧开。准备压缩小海带1块,放入盆中,倒上开水,静静地等待5分钟,即可得到一盘翠绿的海带丝。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

(2)另起锅烧开水,放入豆芽焯水30秒。之后捞出过一遍凉水,沥干水分备用。

tips:豆芽焯水一是能够去除豆腥味和青草味;二是能保持豆芽的脆嫩口感。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

(3)五香豆干洗净切成条。

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(4)小米椒斜刀切段,蒜切末,小葱切段,洋葱切丝,全部放入盆中。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

(5)开始调味,盆中依次放入3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、2勺辣椒油,搅拌均匀。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

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(6)再把豆干、豆芽、海带倒入盆中,翻拌均匀即可装盘食用。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

炎热的夏天,人们都普遍胃口不好,食欲不振,来上这样一盘酸辣爽口的“凉拌海带”,别提多美味了。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)

巧厨心语

我们一般食用的海带,泡发后是需要焯水,一是为了去除附着在海带表面的一层粘液;二是焯过水的海带吃起来不会有异味。但是这个压缩小海带就不同了,泡发后就可以直接凉拌或者煲汤食用,无需焯水,吃起来的口感就非常脆爽,而且全是海带的鲜味,完全没有什么怪味。

海带能代替昆布吗(美味凉拌海带的简单做法)


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