芦笋又称之为石刁柏，是一种盛产于春季的蔬菜，而且含硒量高于一般蔬菜，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，下面就来详细了解下芦笋的营养价值及功效。
芦笋所含的营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛，因此被国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等称号。
据国家重点权威养分分析中心，中国林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。
芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。
研究结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍;胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍;维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍;维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍;钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍;铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。
