很多朋友在炒猪腰的时候炒出来不是异味很重，就是炒老了。今天我就给大家分享饭店大厨爆炒猪腰的窍门，只要掌握几个小技巧，炒出来的腰花鲜嫩好吃，没异味，一起来看看吧。
我们要从市场上买回来新鲜的猪腰，然后从猪腰的中间把猪腰切成两半。猪腰之所以会有股异味，就是中间的这层白膜，所以要把这层白膜给切除掉，尽可能地切干净一些，后续炒的时候就不容易有异味啦。把白膜去除干净之后，再斜刀给猪腰切一些均匀的纹路，在斜刀切的时候先不要切断了。然后再把猪腰子转过来，继续切斜刀划上网格，这个时候切到三至四刀的时候就可以把猪腰子切断，这样猪腰切出来就会带有漂亮纹路，并且大小比较均匀。
切好的猪腰放在碗里，加入几片生姜，再加入适量的葱段，淋入适量的高度白酒，高度白酒去腥的效果要比料酒好很多。再加入适量的食盐，用手抓拌均匀，猪腰当中的腥臭味是比较重一些的，我们加入的食盐和高度白酒都可以起到杀菌，消毒以及去腥的作用。用手抓拌到猪腰出现白色的浮沫，就说明猪腰都吸收好了。
接下来就可以把猪腰放在流水下进行冲洗，冲洗好之后再加入适量的淀粉。用手把淀粉和猪腰继续抓拌一下，淀粉具有吸附的作用，能够把猪腰当中残留的脏东西和腥臭味一起吸附出来。抓拌好之后继续拿在流水下进行冲洗，把残留的淀粉冲洗干净，这样猪腰子也就清洗好啦。
把猪腰的水分沥干，再加入适量的食盐，少量的白糖，小半勺鸡精和味精，一勺蚝油，一勺酱油，一勺淀粉，继续用手抓拌均匀。这一步是给猪腰增加底味用的，抓拌大概两分钟左右，再淋入少量的食用油，锁住猪腰的水分，简单抓拌之后，就可以让猪一腌制十分钟。
准备半个洋葱竖切，把洋葱切成长条，抓散之后放碟子里备用。准备两根青线椒，把青线椒切成滚刀块儿，一边转动一边切，这样就可以把青线椒切得均匀又好看啦。切好的青线椒放一旁备用，再来一红一绿两个尖椒，把辣椒蒂往里按压一下，就可以把辣椒蒂连带辣椒籽一起扯出来了。处理好的尖椒也是一样，切成滚刀块儿，放碟子里备用，生姜切成片，再准备几颗蒜米也切成蒜片，和姜片一起放一旁备用。
在一个小碗里，加入食盐、味精、白糖、鸡精、蚝油、料酒各一勺，两勺生抽，两勺淀粉，半碗清水，用筷子搅拌均匀，勾芡汁也就调好啦。起锅，加入适量的食用油，把油温烧热之后，用滤网把猪腰捞出来倒进锅里，把猪腰翻炒均匀。在油温比较高的情况下，猪腰很快就会炒散成型，这样可以最大化地锁住猪腰的水分，也不容易把猪腰炒老，吃的时候口感依然鲜嫩哦。我们把猪腰炒到变色就可以出锅备用了。
把锅洗干净冲洗，加入适量的食用油，油温升高之后加入姜蒜片，爆炒出香味，再加入青椒以及洋葱一起翻炒。在炒的时候可以加入小半勺的清水，可以让锅里的蔬菜更容易炒到断生，并且不容易粘锅变色哦。一直炒到蔬菜都断生，并且飘出香味，就可以加入猪腰一起翻炒均匀。
接下来再淋入之前兑好的勾芡汁翻炒均匀，让锅里的食材都挂汁。翻炒的过程当中，大家记得要全程大火炒，一边翻炒一边把多余的水分炒干。等锅里的汤汁变得浓稠，再淋入少量的食用油，增加一些光泽感，这样爆炒猪腰就会油亮油亮的啦，翻炒均匀之后就可以出锅啦。
这一道嫩滑爽口的爆炒猪腰这样做真的太香了，吃在嘴里一点异味也没有，而且还带有一点点的嚼劲，特别的下饭。猪腰当中含有丰富的维生素A，小朋友适量的吃一些可以起到保护视力的作用。现在我们经常面对电脑和手机，对眼睛的保护，可不能少了哦。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然，也别忘了点赞，评论和关注安排起来哟。