草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
“米料”，这个神奇的词语，估计出了闽南谁也看不懂这是啥东西？
先来看一段视频，一锅正在炖煮的热气腾腾的番鸭，有几块黑黑的东西是啥？
这便是普通闽南人家极其寻常的鸭血米料。
闽南人吃鸭，连鸭血也不会放过。这有点像南京人，南京人会用鸭血做一碗鸭血米粉汤。而闽南人，直接将鸭血连同糯米做成米料，然后和鸭肉一起炖煮，米料吸收鸭肉的精华，竟然比鸭肉还好吃。
当然，米料不只有鸭血米料，还有猪血米料。
我有一位小姐妹，每年过年，她家都会宰杀一头大肥猪，然后阿姨就会用猪血来做一碗又一碗的米料，分给亲朋好友一起品尝。
阿姨的手艺，让我叹为观止，因为米料加入了海鲜猪肉等好料，加上阿姨用心地烹饪，那滋味，竟是我迄今为止吃到的最为美味的猪血米料。
那是闽南农家过年时特殊的味道，而平常时分，各大农贸市场都有得卖的，是普通的没有任何添加的猪血米料，买回家，你可以做烧烤、可以烫火锅、也可以入任何的菜肴，只要喜欢，就能成就各种不一样的菜。
我今天就用闽南人特别喜欢的南洋味道，来做一道沙嗲米料。
【沙嗲米料】
一、准备食材：
猪血米料1块、沙嗲辣、辣椒油、花生酱、油炸蒜香、青蒜1根。
同时准备一碗大骨汤。
二、草草的叨叨：
沙嗲就是沙茶，翻译不同而已。但要是发音，“嗲”更准确，因为在闽南，“茶”的发音就是“嗲”。
今天用的沙嗲辣、花生酱都有咸味，如果你用的这些调料是没有盐份的，那么就加一点盐吧，但我个人建议用鱼露，鲜咸有味，特别好。
而油炸蒜香，今天买的是炸好的，如果没有，建议自己炸，我以前的文章有提到油炸蒜香的做法。
大骨汤可有可没有。
三、操作过程：
1、猪血米料切小块。
2、起锅烧油，放入花生酱爆香，一定要微火哦，不然花生酱很容易焦糊；
放入沙嗲辣，炒出香味；最后放入大骨汤，熬成沙嗲酱。
3、再将猪血米料放入，熬煮一会儿，让其入味，同样注意火候，别糊里；
起锅前，放入辣椒油和青蒜段；尝一下味道，如果不够咸，那么滴两滴鱼露；
装盘，撒上香香的炸蒜泥，拌匀上桌！
浓浓的沙嗲味，是闽南人下南洋的先人们，带来的异域风味。
沙爹酱紧裹着米料，让每一口米料都有沙嗲的辣、沙嗲的甜，和沙嗲的香，实在美妙。
如果你想知道闽南有多南洋风，那么来泉州吧，不但有南洋风格的建筑，还有南洋风味的美食。
