石斑鱼，可是不少老饕无时无刻都在惦念的珍馐美味。
拨开胶质浓稠的鱼皮，带着汤汁鲜味的热气就氤氲在一瓣瓣嫩白的鱼肉间。微微卷起的鱼肉刚好熟透，入口滑嫩鲜甜又不乏弹性。
玩笑话说“鲜掉眉毛”，讲得就该是石斑鱼吧。
△清蒸石斑鱼，老广记忆中最鲜的味道
石斑鱼的种类繁多，我国沿海分布有约六十种，主要在我国东南沿海及西沙、南沙海域。闽南语中，石斑鱼被称为“[guò]鱼”。
△渔船上的塑料红篓 接待了数不尽的深海美味
而老虎斑以其丰满的头腩、肉多爽脆、营养价值极高的特点，在最受食客们喜爱的名单中，必有一席之地。
谈到老虎斑的营养价值，
就要从它们生活的环境开始讲起。
△沙地、珊瑚礁石是石斑鱼最爱的栖息地 图中为石斑鱼的一种
老虎斑是暖水性近海底层名贵鱼类，一般海鱼所有的基本优点，老虎斑都有。
比如蛋白质含量极高，脂肪含量低。但老虎斑的蛋白质不同于鸡鸭肉，它含有人体不可缺少的氨基酸，这些物质对儿童的发育以及老年人、病人的健康有十分明显的作用。除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
石斑鱼“海底鸡肉”的名号就是这么来的。
老虎斑喜欢栖息在沿岸岛屿附近和砂砾、岩礁、珊瑚礁质海底，它们可以随着周围环境的变化而改变体色，这样就隐藏在与自己体色相近的地方，既可以躲避天敌，又方便自己狩猎。
所以，老虎斑的鱼皮也是宝。
鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。
你可能会问，这也能叫“生猛海鲜”？
石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力，往往凶猛地掠食海龟、虾、蟹、章鱼，甚至一些小型的鲨鱼。看起来很憨厚，但也是能一口吞掉鲨鱼的狠角色！
石斑鱼在海底有多生猛，被端上餐桌以后就有多美味！
只有食材够新鲜，无论哪一种做法，都不会埋没老虎斑独有的鲜嫩。
那要如何买到新鲜的野生老虎斑呢？咱们从头开始说
NO. 1
鉴别方法一：看眼睛
优质的石斑鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的石斑鱼眼球凹陷，浑浊。
△新鲜鱼眼的标准答案
NO. 2
鉴别方法二：看鳃丝
新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。不新鲜的往往发暗且伴有腥臭味。
△鳃丝清晰，有透明粘液
NO. 3
鉴别方法三：看鱼身
鱼身饱满肥厚有弹性为佳，优质的石斑鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
△看这 duangduang 的肉感
NO. 4
鉴别方法四：看鱼皮
新鲜的老虎斑鱼皮光滑有光泽、鱼鳞发亮无脱落，鱼身有透明黏液，微微有鱼腥味，但无异臭味。
△姑娘家的鱼皮会反光
NO. 5
鉴别方法五：看完整度
无论是鲜活的还是急冻的老虎斑，鱼身都应该是完整的，鱼头不脱落，鱼尾坚挺呈散开状，排列整齐。
NO. 6
鉴别方法六：认准港岛姑娘
石斑鱼种类繁多，而且身型相似，区分依赖体表颜色和斑纹的差异，但石斑鱼的体色多变，同一个种不同育龄以及在不同环境中体色变化都很大。
