麻辣豆腐干配方及详细做法

主料:豆腐1000克。

香料:干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。

配料:郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。

详细做法:

1、把豆腐切成厚片,放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂,备用。

2、把干辣椒和干青花椒放入盆中,加入适量温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,备用。

3、锅中加入适量植物油,放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克,翻炒一下,再放入郫县豆瓣酱50克,翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克,再加入啤酒一罐,最后加入炸好的豆腐片,小火烧至10分钟入味,大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。

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