冷冻扇贝肉,就是要这么烹调,香甜与鲜品并驾齐驱
你还在为买冷冻扇贝肉与新鲜扇贝的选择困难症吗?
婆婆妈妈的时代里,总觉得冷冻过的食材不如新鲜的好,其实科技进步了,冷冻食材的误区与陈见,也该改一改。
网上介绍捕捞后低温速冻的条件已十分成熟,选对有信用的厂家,可以大胆使用。工业社会时代,上了一天的班之后,确实很疲惫,为了家人身体健康,回家做羹汤,也是不容易的事。
速冻食材应声而出,平时一次采买,冻在冰箱里,下班回来或临时有人来访,分秒必争之下,它们就能派上用场。
去了壳的扇贝肉,也将前段的处理搞定,体积变小,占据的位置,相对来说也不大。
扇贝肉的清洗,关键到会不会吃到细沙,能不能唤醒它沉睡的鲜度,剔除它的杂质区域,加上面粉,就是很好“妙手回春” 之术。
滑油不油炸,牢牢锁住好不容易唤醒的新鲜。不用担心扇贝会“私藏”油脂,控油全掌握在自己手中。
怎么提香? 我用香菇肉酱来担当这个职责。扇贝肉的鲜甜,当然还不够,借由香菇肉酱里的酱香,反而更能剌激它的“本能”显现出来。
爆炒又偏向干锅菜肴,盘底没有“拖油带水” 不是糊状,而是酱汁完全巴住主食材,盘底干爽,酱香浓郁。
洁白的贝柱,略带一点的焦香,每一口都是令人口水直流。上得了宴客菜,下饭它可在行,配点小酒小酌两杯,也能胜任。
公贝母贝,差别在红与白边,个人喜欢母贝的鲜香更多一些。
爆炒扇贝肉
〔材料购买〕
冷冻扇贝肉一袋(大约2斤重)、洋葱半个、红椒少许、姜与葱少许
调味料:香菇肉酱(不辣版的)一大勺、料酒一勺、糖一匙
*没有香菇酱,可改用麻辣酱,量不宜多,太多会盖过扇贝的鲜。
*买到新鲜扇贝,也可以自行宰杀后,一样的做法。
〔具体做法〕
步骤1
冷冻扇贝先从冷冻取出,自然退冰之后,剔去肚子及两侧“毛刷”。这毛刷一定要取出,这是它过滤海水杂质的“过滤器” 哦。
加入面粉,轻轻抓拌扇贝肉,千万别对它动粗,扇贝没有扇壳保护,挺娇气的呀!静置5分钟后,冲洗干净表面的面粉糊,就有干干净净的扇贝肉啦!
控干水分,加入盐、胡椒粉及淀粉拌匀,给它一点底味,更有底气。(少许淀粉对扇贝形成一个保护膜)
锅中下少许油,7成油温时,放入扇贝肉,进行养熟。(刚下锅,别急着翻动,否则会四分五裂)大约定型后,再翻另一面。
步骤2
扇贝变成金黄色,就可捞出控油。养熟时间大约3分钟,扇贝肉很容易达到八成熟。
步骤3
借由滑炒扇贝留下的底油,炒香洋葱丁、葱与姜。加入香菇肉酱、糖、料酒炒匀。
步骤4
加入控油后的扇贝肉,加入红椒,快速翻拌入口后即可出锅。
*喜辣者可以加红辣椒,不吃辣者,可用彩椒来增加色泽与维生素C。
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