自古以来，安徽省人杰地灵，名人荟萃。是一个极具文化底蕴的大省。这里不仅有帝王将相，也有许许多多的文人墨客。
安徽省地处中华中部，北临山东，南靠江浙。它有誉为“华夏景致之冠”的黄山，有气势磅礴的滚滚长江，有诗文明秀的琅琊山，亦有山水画廊新安江。
大哉安徽，雄踞中原腹心。这里皖山皖水盛产各种水产和山珍野味。自南宋时期的古徽州历经千百年来，食材与绚烂的民俗风情相融合，迸发出了兼收并蓄，雅俗共赏的徽州菜系。它在八大菜系中独具一格，自成一体。
接下来就让笔者为大家介绍六道经典的徽菜。看看它们究竟有何魅力。
1.黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼可谓是就地取材，以鲜制胜。它讲究重油，重色，重火功。
第一次见到这道菜的人一定会被它的似臭非臭的味道吓得不敢下筷。但实际上这道菜闻起来臭，但吃起来却鲜美无比。
相传这道菜是清朝顺治年间一位游历四方的徽帮商人发明的。因为徽商要遍足天下，随身携带的鳜鱼发臭了但又不舍得扔。于是便浓油赤酱的将这道菜处理了一遍。也正是这歪打正着，创造了臭鳜鱼这道佳肴。
现在来徽州游玩，饭店里食客们还有为臭鳜鱼不够臭而不点呢。
2.无为板鸭
无为板鸭始创于清朝道光年间。它是南北融合，兼收并蓄的一道美食。
相传当时有一大批回族乡民从西北逃难来到安徽。将他们清真的卤菜和安徽本地的大麻鸭进行了融合。也就创造出了这道美味佳肴。
不同于驰名中外的南京板鸭，无为板鸭颜色更加酱黄，风味更加突出。它美妙风味的秘籍就是将鸭子在卤还要在不温不火的樱桃木上接受袅袅熏烟的熏制。
熏制完的鸭子再放进卤汤中卤制。成菜一看就酱黄诱人，闻上去香气扑鼻。话说吃在无为，没有一只麻鸭能够活着离开无为。是一道人尽爱之的美食。
3.胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽绩溪的传统名菜，是一道婚丧嫁娶都会上的一道硬菜。
曾经大文豪北大校长胡适先生品尝过就赞许它是天下第一锅。俗话说“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。可见人们对它的喜爱之情。
一品锅将徽菜注重追求食材本味的理念展现得淋漓尽致。制作时将鸡肉，五花肉，火腿，鸡蛋等食材一起炖煮。成菜吃上去鲜美无比，而且经证实，这道菜蕴含着丰富的营养。是一道老少皆宜的美食。
4.吴王贡鹅
吴王贡鹅源自古时庐州也就是当今的合肥市。这道菜选用的鹅只吃水草，螺蛳。因此鹅肉吃起来相较于普通鹅肉质感上更加细腻，味道更加鲜美。
吴山贡鹅的卤汤是由唐朝时吴王的后人史氏所创。迄今为止，千百余年来，在现代人们科学的探索下，现在的卤汤更加味厚醇正。
成菜看上去润白剔透，吃上去味道鲜美无比，口感软嫩细腻。
上班族们下班懒得做菜，都会去摊档买上半只贡鹅。回家佐以一些小酒花生米食用好不惬意。第二天又是元气满满的一天。
5.虎皮毛豆腐
这道菜因为毛豆腐经过烹饪后形成两面具有虎纹般的花纹而得名。
毛豆腐将徽州人们勤劳，节俭，聪明，展现得淋漓尽致。人们吃不完的豆腐舍不得扔，便将它进行人工发酵。直到豆腐表面长出一层白色的绒毛。
这白色的绒毛就是毛豆腐鲜味的来源。而且还富含了丰富的营养价值。烹饪时可煎可红烧，全凭个人口味。是一道不可多得的美味佳肴。
6.火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼不仅味道鲜美，而且制作的时候尤其考验厨子用火的精湛技艺。
这道菜用料简单，只用甲鱼和火腿放入砂锅并佐以姜葱等食材加水文火慢炖而成。
经历了长时间的文火慢炖，甲鱼和火腿的鲜味便被最大限度地激发出来。夹起个甲鱼的裙边放入口中，满满的胶原蛋白充斥着口腔，好不鲜美。
这道菜也是滋容养颜的一道佳品，深受着广大女士的欢迎。
以上便是笔者介绍的六道经典徽菜。它们或注重原汁原味，或讲究就地取材，亦或重视精湛的技艺。它们都汇成了大道至简，浓油赤酱的徽菜。使徽菜清新脱俗而又不失其美味。
经典的徽菜还有三虾豆腐、包公鱼、符离集烧鸡，清蒸石蛙等等。欢迎大家来安徽游玩品尝。这里的皖山皖水欢迎你们。
