吃鱼好处多多，尤其麻油与鲜鱼的搭配，常食有润燥、解毒、止痛、消肿之功
【麻油的食用】
如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
【麻油的药用】
中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”
临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。
【麻油鱼片】
材料：
剥皮鱼400公克、姜片15公克、枸杞5公克
调味料：
盐1／4小匙、鸡粉1／2小匙、米酒3大匙、麻油2大匙
Step1
剥皮鱼洗净后，去皮并切成一口吃大小块状备用。
Step2
起油锅，放入两大匙麻油，待油温约至摄氏140度时，再放入姜片爆香约2分钟。
Step3
放入切好的剥皮鱼块于锅中，拌炒约1分半，待鱼块略呈金黄色。
Step4
再加入300c.c.开水和米酒，待其煮至沸腾。
Tips：许多妈妈倒米酒时，都习惯以大拇指压住米酒头直接凭感觉抓量，若以此方式倒米酒，约绕两圈的量即可。
Step5
沸腾后转小火，再倒入枸杞、盐、鸡粉，并拌炒约30秒即可起锅。
※本期示范分量皆为4人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。中药建议至中药行抓取适量为佳。