#分享关于美食的故事#
分享一个大头菜做成美食的故事。记得那年我五岁，跟着婆婆去她朋友家做客。中午在地里拔了几个大头菜，拿来炒的五花肉，菜也好吃，肉也好吃，这辈子都难以忘记！
大头菜，别名：蔓菁、诸葛菜、圆菜头圆根、盘菜。
大头菜能够做的美食很多，每种方法做出的菜，味道各具特色，都很美味。
新鲜的大头菜，切成丝或片，除了可以炒肉以外，也可以做成凉拌菜吃。凉拌时放入辣椒面花椒面，吃甜的也可以放糖，脆脆凉凉的感觉真爽。
还可以加入其它配菜，如香菜、胡萝卜丝等，吃起来更爽口。
新鲜大头菜的叶子，可以做成冲辣菜。把菜叶洗干净，切成段放入适量的盐，然后放在密封的容器里发酵三天左右，就可以吃。
冲鼻子的感觉就跟芥末一样，放在热饭里，那种冲辣的味道更舒服。
常规的大头菜加工方法，用来腌咸菜。摘回来的大头菜，将头与菜叶分离，清洗干净，分别晾干。
菜头可以整个腌，也可以切成片或丝，拿来腌。放盐的比例，一般是在10斤菜2两盐左右。只能放多一点，不能放少，盐少了菜会坏。
盐放好以后，搅拌均匀，放入坛中压实，再用谷草或其它草类，密封坛口。一般腌制一个月左右就能腌好。
拿来切碎，拌上辣椒等调料，可以做成下饭菜。也可以烧肉，或者是炖鸡汤鸭汤都可以，味道鲜美，有独特的腌菜香味。
菜头腌制时，还可以放糖，比例为10斤菜3两糖，喜欢吃甜一点的可以多放一点。腌制二十天左右就可以腌好。拿来做成小吃，很美味。
菜叶一般整个腌制，放盐的比例与菜头一样，10斤菜2两盐左右。腌好放入坛中，一个月左右就能腌好。
腌好的菜叶可以切碎，放青椒或豆豉，炒成咸菜吃，很下饭。用得最多的，是用来做烧白的配菜，蒸好的肉带有浓浓的菜香味，味道美极了。
还有一种做法，很多人可能没听说过。就是把菜头洗净晾干以后，放在一个筐里，然后挂在土灶上进行烟熏。熏好的大头菜颜色比腌制的深，洗去表面的烟熏色，个个颜色金黄。
熏好的大头菜可以做成小吃，也可以切成片或切成丝，拿来炒肉，有种很独特的烟薰味道，特别香。
大头菜真是一种很好的菜，具有解毒清热、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃的保健功效。
大头菜的做法很多，感兴趣的，可以学起来！
