由于工作繁忙，46岁的老张会做的菜不多，真正算得上拿手的菜只有一道 —— 双味蘸料牛肉。这是老张为女儿专门定制的“变美菜”，究其发明原因，是因其今年21岁的女儿和很多重庆妹子一样，重口味、爱吃肉还怕长胖。
味蕾故事
老张家住涪陵，从事金融类工作，工作总是忙得团团转，虽然会做几个菜，但鲜少有机会下厨。去年，已是重庆某高校的大二学生的女儿蕾蕾国庆节归来，老张发现女儿有了明显的变化——爱涂口红，在意着装打扮，尤其吃东西也变挑嘴了，“她以前最喜欢吃妈妈炒的回锅肉、红烧肉、水煮肉片，但那次都不肯多吃了，说是怕发胖要减肥。”
老张说，女儿长大了，他感到很欣慰，但平日里重口味又爱吃肉的女儿吃饭不香了，这让他有些发愁。担心女儿瘦身过头导致营养不良，老张在网上搜索发现，牛肉是属于低脂肪的食物，而且含有优质的蛋白质，营养价值极高又不长胖，他便决定，为女儿打造一道以牛肉为主的美食。
老张说，为了达到低卡路里的效果，他摈弃了油炸、煎炒、火锅等烹饪方式，选择以清水煮为主，但也要满足女儿的重口味，所以在煮牛肉前将其进行腌制，丰富牛肉“底蕴”的同时，再烹制出两种不同口味的蘸料，这是双味蘸料牛肉惊艳味蕾的精髓所在。
美食感言
张蕾说，老爸第一次将这份菜端到自己面前时，她还记得老爸因新菜首次亮相而略微紧张的神情，反复强调着吃牛肉不长胖，“当时就觉得老爸太有爱，太萌了。”
张蕾分享吃到这道菜第一口的感受，牛肉非常嫩滑，配上蘸料更是别有一番风味，尤其是先蘸酱油碟，再蘸辣椒碟，两种蘸料让牛肉更具香辣咸鲜，“现在每次回家，必点老爸的这道菜，我一口气就能吃完一盘，真的特别谢谢老爸。”张蕾被爸爸的厨艺折服。
后厨学艺
准备材料：牛肉（牛腩、牛肋部位）、姜、洋葱、大葱、花椒、盐、淀粉、生抽酱油、小米辣、辣椒面、花椒面、味精；
美食步骤 1 将生牛肉清洗干净，切成条块状。
2 准备好姜、洋葱、大葱、花椒、盐、淀粉等调料，加入适量清水，将牛肉进行腌制；
3 准备两份蘸料。其一是生抽酱油加小米辣，其二有干辣椒面、干花椒面、适当味精；
4 把蘸料提前准备好，放入蘸料盘中。把腌制好的牛肉放入水煮开的锅中，大火煮7~8分钟；
5 将牛肉捞出，放入盘中，用刀叉把牛肉切成小块，蘸料享用即可。
温馨嘱咐
1.挑选牛肉时注意只选用牛腩和牛肋两个部位，这样煮出来的肉质蘸料更劲道。
2.提前24小时腌制牛肉，更易入味。
3.将牛肉放入锅中后，大火煮7~8分钟即可。