“酸,就是一个酸字”

这道菜吃起来,有点酸到骨子里面的意思。一个柠檬,一半挤汁,一半奶油煎。很简单的做法,但是在锅里一起香煎的鱼块,却不能一起愉快的玩耍了。吃鱼块的时候,柠檬的味道会盖住奶油,加上稀奶油没有任何味道,压根就没发挥出应有的奶香,吃起来就一个感觉,那就是酸过了。

中餐中加柠檬奶油的食谱比较少,但是平常吃奶油面包、喝柠檬饮料还蛮多,所以味道会很熟悉。生活爱折腾,总想着创造一些个不一样的味道,满足跳动的味蕾,所以才打起了柠檬奶油和中餐食材的结合念头。

我选用的是鳕鱼块,鳕鱼脂肪和肉的比例均衡,还没有什么刺。非常适合蒸煮或者简单的以橄榄油或奶油干煎料理,搭配柑橘类食材,会让鱼的鲜味更加突出。

提前把鱼块表面均匀抹上海盐和胡椒,腌制1~2个小时入味。橄榄油热锅,然后把腌制好的鳕鱼放入平底锅不要移动,接着转中小火加热。

然后放入半颗柠檬,煎至焦糖化。

然后再放入奶油,把鳕鱼翻面继续煎,待奶油完全融化起泡并散发出坚果味后即可离火,将鳕鱼和焦糖化的柠檬一起装盘。

在还温热的平底锅中挤入另外半颗柠檬汁,加入小西红柿、大蒜和红葱头翻炒均匀,加入适当的盐和胡椒即可淋在盘上于鳕鱼一起食用。焦糖化的柠檬可在用餐时压出柠檬汁,添增温和的酸味。

问了一下度娘,柠檬不是舶来品,原产中国喜马拉雅山麓。但是柠檬这个家伙没有在中国的餐桌上发扬光大,而是跑到了歪果仁底盘搞得“惊天动地”,好多甜品和饮品都和清新的柠檬离不开干系,在西餐料理里面,柠檬作为一种常用的调味料出现,好多料理里面都有柠檬。所以理论上来说,歪果仁应该比中国人更能习惯柠檬的酸度,这种多出来的承受程度,我估计一颗都不算事,两三颗应该都能照样吃的很欢。

而奶油就更不用说了,在西方世界里闪闪发光,他们的煮食——面包,但凡好吃的,原料都很奶油相关。而奶油味的煎鱼在中国算是一种新的味道,陌生而熟悉,我猜并不是很多人能接受的。我觉得反倒是醋鱼或是酱油鱼才是正宗的中国味道,能受大众百姓追捧。

何况这盘煎鳕鱼,加上了柠檬这么强的酸,更加无人问津了。

所以吃不了酸风味的亲们,就不要尝试这道菜,如果嘴馋尝试了,引起的可能是起鸡皮疙瘩或者说麻的掉牙齿。喜欢吃酸味道的亲们一定要尝试一下这道奶油风味的煎鳕鱼,这种新的味道绝对能提升你的味蕾视面指数。比如以后出国的时候,尝试这种风味的菜时,不至于再不解风情的吐槽了,反倒会当做一起风格的佐餐来吃。

就像和酸豆角一样,饭前来一点,比较开胃的。

最近很出名的那句话说的:“世界辣么大,我想去看看”,道出了多少人的心声。我想,吃货们如果真的扔不了包袱,走不出去,那么满足自己的方式比大众百姓就简单多了。抽时间看看西方的食谱,然后在中国找到需要的食材(某宝辣么发达,没有什么找不到的),闲暇的时间里面,给自己做一道地道的西餐,未尝不是一种新的看世界的体验。

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