人间烟火,最抚人心,便是那简单的一日三餐;大家好,我是晓苹,每天分享生活中美食,让爱走进厨房,让家充满爱。吃来吃去,鱼还是这种做法最好吃,鲜嫩美味,屡试不爽的方子,值得收藏!

舌鳎鱼,鱼身很薄,扁扁的,跟我们平常见到的鱼不一样,它没有鱼鳍,长长的,长得有点像舌头,所以称之为“舌鳎鱼”。舌鳎鱼无细刺,无腥味,肉质细腻,口感爽滑,鱼肉久煮而不老。

小时候经常会听到长辈说,小孩子吃鱼会聪明。正是因为鱼中含有对大脑发育的营养物质,所以经常吃点鱼有促进大脑的发育,而且鱼肉鲜美,清蒸炖汤,红烧,煎,煮都很好吃。在闽南人家中,特别喜欢做的一道就是-酱油水鱼,这种做法很简单,而且好吃入味。酱油水鱼好吃,煎鱼如果没有做好,煮出来的鱼粘锅又不完整,所以今天要来分享这道美食,顺便把煎鱼技巧分享一下,掌握这几个小技巧,煎出来的鱼不破皮不粘锅,特别完好,现在我们一起来看看吧。

准备食材:

舌鳎鱼,大蒜,酱油,食盐,食用油

具体做法:

1.买回来的舌鳎鱼放流动水中将鱼表面洗净,清除内脏。这种鱼的内脏就在鱼头下面一点的位置,用刀切开取出内脏和鱼鳃,清水冲洗干净。鱼的表面有很多细小的鱼鳞片用刀刮干净,最后再用流动水洗净,洗净后的鱼放一旁沥干水分。

2.大蒜洗净,放在案板上,茎叶分开切,切好放一旁备用。

2.准备一口锅,锅中没有水珠,放入适量的油,油6成热,将切好的蒜茎放入炒出香味来,蒜茎炒香可以去腥提香。

3.锅中的蒜炒香后,在锅的四周撒上少量的盐巴,撒盐巴煎鱼不止煎出来的鱼香,而且完好不粘锅,这是煎鱼的重点之一。

4.将处理好的鱼放入锅中,鱼下锅后不可以翻动,时不时晃动一下锅,使鱼受热均匀,等待这面的鱼煎好后才可以动。

5.鱼肉质细嫩,如果一下锅就翻动,会使鱼破皮,容易粘锅。所以鱼放入锅中后不能立马翻动,而且煎的过程中要旋转一下锅身,使锅的每个地方都受热,这是煎鱼的第二要点。

6.晃动一下锅,锅中的鱼可以来回晃动,说明下面这面已经煎好了,用铲子轻轻地翻一面。煎煮的时候要用中火,这种火候不容易煎焦,温度适宜。

7.鱼翻面后再煎煮1-2分钟左右,加入适量的酱油,因为刚煎煮的时候已经加酱油了,所以现在就不需要再另外加,以免偏咸。

8.加入酱油后,再将上适量的水,没过鱼身就好,然后放着焖煮会。

9.鱼经过了酱油水的焖煮,鲜香入味,口感嫩滑,好吃不得了。稍微收汁后就可以加入切好的蒜叶再焖30秒,出锅即可食用。

家常的酱油水鱼就完成,前后10分钟不到,没有繁琐的操作过程,都是平时做菜简单步骤,只要稍微注意一下,做出好吃的饭菜都没问题。这个做法还可以换成其他的鱼,一样好吃入味,喜欢吃鱼的朋友,这个做法不要错过了,真香。

煎鱼小技巧:

1.热锅下油,加入姜片或者蒜炒香,去腥。然后在锅四周撒适量的食盐,煎出来的鱼香没腥味,而且不破皮不粘锅;

2.鱼下锅后不可以翻动鱼身,煎煮过程锅旋转一下,使其受热均匀,等一面煎好后再煎另外一面。

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