俗话说“好吃不过饺子”,明天是中国传统习俗的“冬至”,老人常说“冬至大如年”,由此而看,中国人对冬至的重视程度。

冬至这天北方人的习俗就是吃饺子,我从小到大听到的就是,冬至吃了饺子,数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为:冬至天地阳气开始渐强,代表下一个循环开始,是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

明天就是冬至了,今天给大家分享3道好吃的饺子馅,随便哪一种都是一口爆汁,满口香,快快学起来吧!

第一种:灌汤饺子

1,准备一斤五花肉肉末,放入盆中备用;一小块生姜切成姜末,一根大葱从中间划开,切成葱花,和姜末一起放入肉馅盆中;

开始调味:盆里加入食盐1.5克,鸡粉0.5克,花椒粉0.5克,胡椒粉0.5克,生抽10克调味,芝麻油3克,调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀,化开所有调料,放在一边静置5分钟,使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后,用手把肉馅朝一个方向搅拌,摔打几下,使肉馅上劲,加入少许清水,继续搅拌摔打,直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水,搅拌摔打以后,重复3次,直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了,这样做出来的肉馅,鲜嫩有弹性,水分饱满,吃起来口感更好。

第二种:大葱猪肉馅

1.调馅之前先把料水准备好:锅里烧水,放进去几个八角、一小把花椒,开小火熬个三四分钟把香味熬出来,待到水熬下去一半时关火倒出,放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎,用擀面杖捣碎,提取里面的葱姜汁,然后把晾凉的料水倒进去,反复抓揉再浸泡几分钟,两者合二为一,也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处

3.肉最好用这种三分肥、七分瘦的,吃起来香而不腻,最好是手工剁馅,吃起来更筋更有味道,调味加盐、鸡粉、胡椒粉,磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色,先把调料拌匀再分次打入葱姜料水,顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收,来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性,无论是做那种口味的饺子馅,顺序都是先打肉再拌菜,一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟,让肉和菜充分的融合,只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团

5.葱花喜欢吃就放,不喜欢不放也可以,往里面多淋点香油,再浇上大半勺热葱油,把葱香味充分激发出来,饺子馅香不香光靠肉可不行,关键还得靠香油和葱油既能增香,还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感,同时还能防止饺子馅粘片

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水,鲜香靠料油,这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体,咱的饺子馅才算调好,一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝,一拍乱颤悠,要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面,和的时候撒点盐好起筋,饺子面可以稍微硬点吃着筋道,然后切开下剂子、擀摊子、包饺子,开水下锅煮饺子,多滚个几滚、中途点两三次水,一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤,饺子往里一舀,就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃,得劲类很。

第三种:芹菜馅饺子

1,首先准备打好的猪肉馅400克备用,大葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,一起放入大碗中,再放入一小撮花椒,碗里加入适量的温水,浸泡5分钟。

2,洗净的芹菜一把,先把宽一点的芹菜从中间划开,再切成碎粒,再把反复芹菜剁碎一些,放入盆中,加入一勺食盐,用筷子拌匀,放在一边把芹菜腌制10分钟,杀出里面的水分。

3,5分钟过后,把泡好的葱姜和花椒水,倒入漏勺中过滤出来,加入到肉馅里面,用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水,搅拌均匀,第三次加入葱姜水,顺一个方向搅匀,把肉馅搅上劲,三次加入葱姜水,既能起到去腥增香的作用,也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4,然后加入少许胡椒粉,适量的生抽酱油,少许鸡精,少许蚝油,一勺葱油,少许白糖提鲜,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,最后加入适量的芝麻香油,搅拌均匀备用。

5,10分钟过后,把芹菜里面的水分挤干,放入大碗中,再倒入肉馅里面,用筷子拌匀,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最后加入少许食盐,搅拌均匀肉馅就调好了。

饺子”的寓意非常美好,它象征着团聚合欢,招财进宝,美好祝愿,也是节日里的必备美食。祝大家新节气,新气象,健健康康度过每一天。

点赞(0) 打赏

相关推荐

蒲公英煮鸡蛋做法(建议多吃7种降火菜清火护肝防燥)

蒜蓉炒油麦菜(成本只要两块钱的油麦菜做法分享)

清炒膏蟹的做法(分享膏蟹的7种美味煮法)

世界十大名表排名(十大手表哪些品牌比较有名)

怎么做葱油饼好吃又简单的做法(如何做出好吃的葱油饼)

粘豆包的做法分享(教你做史上最好吃的粘豆包)

创意水果拼盘图片大全大图展示(简单漂亮的果盘图片做法)

鸡蛋手擀面煮多久(纯手工鸡蛋手擀面特筋道的做法)

烤冷面酱料(分享烤冷面3种酱料的制作方法)

红烧牛肚的做法大全(分享红烧牛肚软烂入味的方法)

水果盘子图片大全(10种常见水果拼盘创意做法)

立即
投稿
发表
评论
返回
顶部