半个月前写了牛肉文，也是我对我吃牛肉的一个小小的总结，很多值得买的网友也提出了自身觉得非常不错的一些肉品，而今天的文章主题我再梳理下，那些在文章里被网友推荐或者是网友热推的一些牛肉，当然本文还是以性价比的牛肉为主。本文再次撰文，那我们就应该更加深入的贴切消费的主题。
牛肉进入餐桌文化
近些年牛肉进入了寻常百姓家，像牛排高大上的产品已经陆续成为家庭的普通菜肴。我们国内主要的牛肉还是以黄牛肉为主要牛肉品类。牛肉不同的产地也造就了品质了的参差不齐，我国人口优势，也让牛肉市场鱼龙混杂。怎样选好牛肉成为本人再次撰文的重点
庖丁解牛
这个图是很多人都熟悉的图，很多资深的吃肉专家对于这个图应该说是牛肉初步了解图，这张图在牛肉吃货里叫初级版本，也就是行业内的牛肉大块版图，吃肉的还会细分。
个人纯手绘大概的牛肉分布图，肉品比例有不对大家容忍
刚刚的牛肉大体块图，这个图你看完你已经能初步的了解牛肉体块，但是真正吃肉行家还要对比下面这个图，吃肉那就要全面点，吃肉就要更加了解肉的细分。做到吃好肉。（图二是本文的关键图谱）
个人纯手绘大概的牛肉细分图，肉品比例有不对大家容忍（图二）
两个牛肉剖解图很多人会感叹吃肉真难，吃肉并不难，吃牛肉就两个类别，一个吃的嫩，一个吃的就是劲道。之前很多的值友一看牛肉就是要吃菲力、西冷等。这些都是高端吃肉人群的体现，真正爱吃牛肉的除了牛鞭没有吃过其余应该多少吃过。牛肉的价格也在网商平台有很多，参差不齐，整个牛肉的价格主要还是围绕菲力为中心，逐步价格下调，对于开始吃肉的一族首先记住的是菲力的部位。
什么叫菲力。菲力这个词语是国外的说法，我们本土叫它牛柳和眼肉间的一块肉，市场上的牛肉摊位你看到上面写的牛柳，那就是牛身上最贵的一部分。
口感分类
第二步，什么是牛肉口感，众口难调，吃牛肉也是一样，写吃这类文章没有绝对的对错，只有你喜欢不喜欢，很多人强调吃肉要嫩，牛排要 鲜，有的 人却不然。所以吃东西你说你是行家别人可能对你没兴趣也是正常的。首先根据自身的口感需求进行选肉，这样既可以选到合适，也能选到价格称心。
人群分类
牛肉有嫩的也有嚼劲两种，喜欢吃嫩的部分的人群有很多，小孩，老人对于牛肉的鲜嫩更加的有要求。牛肉的嫩有两类，第一类脂肪量多，第二类肌肉的活动量少，，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花相间，（猪肉这种肉叫五花肉）这也让牛肉有了等级。国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。这个评级主要是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级（取第6-7肋骨间的切面来评级，分为12个等级），当然有时网上也有按金牌、银牌这样作为标准，形势上差异不大，等级越高级价格自然越贵。油花也就越绵密，口感自然越好。北美地区又以PRIME冠名。但是都是异曲同工为了区分品质。
另外一种就是有劲道这个劲道不是别的而是牛肉肌肉紧实的口感，像活动量大的牛腱，前胸肉就是活动量大的部位。剩下一类就是牛杂，像牛百叶、牛筋等。
肉品的差异除了跟牛的品种有关以外也于牛肉的饲养模式有很大关系，草饲的牛肉的味道大，谷饲牛肉的脂肪沉淀多，牛肉味淡。不同的饲养不同成本，澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现价格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的价格低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲，价格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，这也是饲养模式不同造成的口感差异。
正题
铺垫了一些基础的知识，那么我们应该从实际的出发，什么样的牛肉值得推荐。文章按性价比进行先后排名。
①.天谱乐食 澳洲原切黑毛和牛M6眼肉牛排200g/袋
最近很多人推荐这个品牌，厂家也在它的链接里上架了M6和M7的眼肉原切。重量200g 谷饲360天，360天的谷饲眼肉脂肪的沉淀和雪花的密度非常高）（谷饲越久油花越多，口感越嫩），这款产品M6和M7差距拉的不是很开，价格却有50%的差距，从性价比出发M6完胜M7。M6的价格经常活动价在70至80元，价格优势明显。这款是和牛肉，比较嫩，适合老人和小孩五分和七分熟。
从图片上看这两块肉都是厚切，大理石花纹也是比较的清晰，如果只是为了欣赏肉完全没必要，主要是M6已经满足了很多人的口感。
很多人吃和牛眼肉都喜欢生吃三分熟特别是肉质嫩的，这也是体现牛肉品质的地方。这款厚切的眼肉化冻后不适合改刀。所以做成了3分熟的外焦牛排。由于这款肉口感比较嫩，可以适当的洒点干果粒或者是酱油哄下肚。当然这只是看个人的习惯。实际上3分熟一般是行家的最爱。
②.Member's Mark 澳洲进口板腱牛排
板腱牛肉尽量选择筋少的，但是网购就没法选择了，山姆的板腱牛肉在品控上都算最具性价比的产品。如果喜欢吃肉的都会知道，山姆性价比最高的就是牛肉，作为第二款性价比的产品，山姆的这款澳洲进口的原切，量大是它的特点，区别很多网上同价格的板腱牛排，山姆的这款不仅筋膜少，筋少价格同比还比其余家还是具备一定的优势。
板腱牛排不适合3分熟，第一嚼劲大，第二就是容易塞牙。所以目前我也没见过做板腱牛排3分熟的吃法。当然有的改成小片做五分熟，错开颈骨挑选的小块板腱做成烤串的倒是见过这类吃法。山姆会员店周一至周五7点左右会特价打8折比网上便宜，这款成交价120左右。
山姆店铺的线下产品肉品的更换频率高，很多的肉不适合短期保持，基本两三天内必须的吃掉，很多处于半化冻状态也有可能，但是解冻技术山姆解冻后肉感比较鲜艳，很多不知名的牛肉会使用发色剂来增加肉的色感。一般的牛肉解冻都不是很鲜艳发黑这个是正常的。
③.农夫好牛 澳洲黑安格斯厚切西冷牛排 300g
原切谷饲200天，西冷性价比牛排，这个参数上谷饲的脂肪沉淀不会很差，基本是雪花相间，很多喜欢吃这款的人都是当做日常肉来享受，安格斯牛进口牛肉品种养殖最大的一个品种。这个肉牛不管你分不分等级，西冷作为口感适中的部位，很多家庭也会当做节日首选的一款，买过多次这款牛排，品控差距也是很大的，另外这款是厚切，对于五分熟的做法这个厚度最合适。农夫好牛的价格经常跳水所以，多观察价格走低了再下手。农夫好牛入手价是60元，虽然很多人能够凑单至50元左右入手。
④.天谱乐食 牛小排
最近连续观察了几天经常特价半价，价格基本波动是20至35元左右200G，牛小排作为胸骨的一部分，有内小排和外小排，这款牛小排选的是内小排，这款牛小排，骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟，部分雪花稀的脱骨难度大在煎之前看一下，雪花少的最好是煲汤。
④.天谱乐食澳洲原切M3牛腱肉1kg安格斯谷饲270天进口谷饲牛肉生鲜
经常活动打折扣，平常价80元左右，这款牛腱肉于山姆的牛腱肉价格差距不大，另外这款牛腱肉的整体的品控不如山姆，所以排在第五位，另外这款牛腱肉的筋膜剔除的不够细致，有些许碎肉。所以在肉的感官上差距了一些。M3的牛腱肉其实很寻常，当然自己切分后做卤肉比较合适，主要是筋多造成不好做牛排反而适合做菜和卤肉。
挑选雪花多，嫩点的做成牛排也是不错的。
⑤.澳洲牛肉 冷冻牛排 澳洲谷饲西冷牛排
这款肉没有任何的等级，没有任何过多的介绍，唯一就是肉的重量和产地，吃这个肉的人赌的就是心态，好在山姆在这款肉上给的还算对的起，基本上肉还上班比较嫩，雪花的密度不大，图片上的是没有经过腌制的，网上销售的是已经腌制好，并且配好了迷迪香和黑胡椒。
西冷作为里脊上的一块肉，肌肉和雪花量虽然少了很多，也是整个牛身上性价比比较高的肉。山姆会员卡入手价120元左右。
⑥.恒都 战斧原切牛排 600g/袋
这款的原因是这款牛排骨比其余的都便宜。平常价最低时不到40元，这款是国产的重庆黄牛肉，吃这个就需要的技术，必须的熟食，第二这个牛排骨适合做牛肉面。很多吃惯了国外丁骨的会认为这款不好吃，这个跟个人口味有关。
另外这款肉不适合做牛排，黄牛肉的味道太重，需要腌制的料太久。反而适合作为牛肉饭等一些菜肴。
⑦.龙江和牛 A2原切T骨牛排400g/袋
丁骨网上店家不多，只能矮个子里挑高个子，丁骨最好是线下买，另外网上的丁骨在价格上不具备任何的性价比，当然实在是想体验丁骨的人来说想吃这个嚼劲的还是有的。生活中一般很少有人吃这个部位，主要是难找，再就是难做。T骨最简单的做法就是锡纸先烤再煎过下油，脆下外表。实在是没有比这个方法更快的。线下超市的价格是500G 80元不到。这款T谷推荐的另一个原因就是特别的嫩，做的好的话完全是上门的西冷部位都比不了的口感。这款吃的就是水平。网上近期价格一直在135元左右波动，选购人群少参加的活动也少。
⑧春禾秋牧澳洲M4和牛眼肉牛排200g进口原切牛排
这款M4的牛排和其余的排价格差距不大，但是这个价格性价比差了点，春秋前不久参加半价活动时能做到60元的活动凑单价时是比较不错的选择，这款眼肉的雪花不算特别密集，肥瘦块面化比较大，给口感上大打这款，所以在进行煎牛排时就需要些技巧，切牛排时需要将大块的脂肪层切掉。所以这块牛排放后面。当然可能是个别现象。
⑨春禾秋牧 加拿大AAA 经典牛排套餐1.16kg
很多人不喜欢春秋牧场的这个牌子，先不说这个牌子怎么样，先说肉，这个是牛排套餐，里面主要是牛上脑和牛腱，上脑肉选的非常好，牛腱肉也比较的适当，虽然还搭配了一块不知名的肉，但是这三块肉已经足够吃回本。很多人觉得静腌的肉非常的差，所以本文就没有对这类肉进行推荐，当然如果自己手法好想改善口感可以拿这块肉进行加工，主要是这块肉的雪花密度一般可改善的余地大。近期的特价是115元，由于当时不需要 未下手。
⑩ 神泽 新西兰M5菲力牛排
这款产品平时经常7折到5折也就是平时价格从60元到100元之间自由活动，这款菲力切得比较的薄，适合给家里的小孩，M5的菲力这个价格虽然缺点就是切得片薄但是对于一般个人来说已经性价比很高，当然很多喜欢吃厚切的人会对这款有很大的争议。本文就不再累赘，厚切的就不要考虑这款。
总结：喜欢牛肉的可以收藏，口味不同对于更多好牛肉可以推荐。
