《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
“糁”这个字它究竟怎么念呢？
汉字：糁
读音 (鲁南地区方言中念sá)
在现代汉语拼音中没有（sá）这个读音，但是聪明的鲁南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”。
正确的读音有三个 “糁” sá,shēn,sǎn
1、糁（糁）
sá 方言，米粒（指煮熟的）。字典上查不到
2、糁（糁）
shēn 谷类制成的小渣：玉米糁儿。
3、糁（糁）
sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》
多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥” 。
糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓。一种为改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。临沂与枣庄的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；枣庄的糁汤则是清、淡、香、白，不稀不稠，不咸却辣，喝下去很暖胃。泰安的糁是清汤，不同与临沂的黑糁、济宁的胡椒粉白糁。临沂的糁太腻，油大；济宁的糁，口味偏辣。
故事相传
“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的郯城马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。
来山东一定要喝糁！尤其是去临沂、济宁、泰安、枣庄！
大厨熟练的磕开一个鸡蛋，到入碗中、搅匀。用大勺在煮沸的桶里搅拌搅拌，把汤和麦仁（很少的哦）冲入碗里，生的葱末、姜末放入碗里，“好了，自己端。”。
糁上桌了，牛肉、三代子随便选，一个煎饼、两根油条....实在是太美味了！
