俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，为什么北方人过年一定要吃饺子？饺子已经有上千年的历史，是中国传统美食，深受老百姓的欢迎，吃饺子是中国人过春节特有的民俗传统，俗话说“好吃不过饺子”，每逢重要节日，我们都会包上一大锅饺子，尤其是在除夕年夜饭上，饺子更是必不可少的，现在正是冬天最寒冷的时期，吃上一盘饺子，再喝一碗热乎乎的饺子汤，可以暖胃健脾，驱寒保暖。
一般“北方吃饺子，南方吃汤圆”，这是由于地理环境和种植农作物的不同，饮食习惯也不一样，小时候家里比较穷，吃一段饺子也是一件比较奢侈的事情，只有在逢年过节的时候才会割肉包饺子吃，除夕吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，是新旧交替的意思，因此吃饺子寓意喜庆团圆，吉祥平安的意思，而且饺子形状像银元宝，象征“新年发大财，元宝滚滚来”之意，寓意招财进宝，来年多挣钱。
我们在煮饺子的时候，切记：加2盐，开3滚，忌3事，饺子鲜香美味不粘锅不破皮，寓意喜庆团圆，吉祥纳福。
忌3事
1.吃饺子忌讳数个数
过年吃饺子寓意多财的意思，但是很多人都会数双数的饺子，感觉单数不吉利，其实，这是不过的，吃饺子千万不要数个数，民间有句俗语叫“钱怕数”，意思是挣的钱不用数，越多越好，因此不要在乎什么单数和双数，直接吃饱就可以，寓意来年挣钱无数，财源滚滚。
2.吃饺子忌讳用筷子插
饺子每个包的都是圆鼓鼓的，像元宝一样，吃饺子的时候要趁热吃，这样才更加美味，但是有些朋友会用筷子插饺子吃，这样会破皮，饺子馅会流出来，有“破财”的寓意，因此这个细节要注意，切记不要用筷子插饺子吃。
3.吃饺子忌讳说“破”了、“烂”了、“坏”了
我们煮饺子的时候，总有几个出现破肚皮的情况，如果有煮破皮的饺子，大家千万不能说“破”了，“坏”了等，有“破财”不好的意思，因此，如果遇见煮破皮的情况，大家要说“挣”了，“涨”了，寓意来年挣大钱，行大运的意思。
“谁家过年不吃顿饺子”！小时候吃顿饺子是很奢侈的，比大鱼大肉都香，但在煮饺子的时候怎么做才能不破皮，不粘锅？今天教大家几个小窍门，保证你煮出来的饺子鲜香好吃不破不粘。
加2盐
1.和面的时候加点盐
俗话说“碱是骨头，盐是筋”，我们在和面的时候加少量的食用盐，可以增加面的弹性，因此我们在和饺子面是时候可以加点盐，这样擀出来的饺子皮更加有韧性，煮饺子的过程中不会因为膨胀，导致饺子破肚皮了。
2.煮饺子的时候加点盐
现在还是有很多朋友不会煮饺子，都是水开后直接将饺子丢下锅，盖上盖子不管了，其实这是错误的做法，这样很容易导致饺子下沉锅底，造成粘锅破皮的现象。
因此我们在煮饺子的时候，正确的做法是，先烧开一锅水，在加入少量的食用盐，用铲子搅拌均匀，让食盐融化，这样我们的水就变成了淡盐水，可以使饺子表面更加滑润，防止饺子粘锅底，还有就是下入饺子后不要直接盖盖子煮，要先用炒菜的勺子轻轻搅动一下，勺子要贴着锅边缓缓下入锅中，用勺背沿着一个方向慢慢搅拌，让饺子在锅里旋转起来，这样就可以防止饺子粘锅底破皮和露馅，还能使其受热均匀，因此凉水下饺子更是错误的做法，饺子很容易沉底粘锅，在水中泡的时间长更容易破皮。
开3滚
老话说“开锅煮皮，盖锅煮馅”，这句话还是非常有道理的，煮饺子的时候切记不要一直开锅煮或者一直盖着锅盖煮，煮饺子的时候一定要掌握好方法，否则会影响饺子的口感，时间太短我们的馅不熟，时间太长我们的饺子皮会破。
正确的做法是，饺子下锅后先不要盖锅盖，先用勺子背面轻轻推动，让饺子在锅里面旋转起来，这样可以防止粘锅，将水煮沸腾的3分钟内，切记不要盖锅盖，开着锅盖煮一会，让饺子皮里面的淀粉充分糊化，饺子皮就会慢慢变熟（如果直接盖锅盖煮的话，锅内的水蒸气排不出，会导致压强过大，从而将饺子皮煮破），这就是开锅煮皮。
随着不断加热，饺子内部温度也跟着升高，饺子内会形成水蒸气，使饺子膨胀起来，这样我们的饺子就会漂浮起来，饺子煮沸后，我们往水中加点凉水，俗称“点水”，防止水一直沸腾，从而降低饺子表皮的温度，防止饺子皮煮破，但里面饺子馅的温度还是比较高的，再盖上盖子继续煮，这样可以将热量传递到饺子馅里面，使饺子馅熟的更快，这就是盖锅煮馅，一般点两次水，再搅拌一下，让饺子受热均匀，再迅速盖上锅盖，一般让饺子滚3滚就已经熟了，这样可以缩短烹饪时间，让饺子熟透，还能避免饺子破皮。
除夕吃饺子寓意着发财进宝，团团圆圆，喜迎新年，煮饺子的时候牢记“加2盐，煮3滚”的诀窍，保证大家煮出来的饺子个个圆鼓鼓的，鲜嫩好吃不破皮，以上就是小董分享的煮饺子的技巧，希望大家过年能用得上，如果您有更好的建议，欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持。
