凉粉是夏季应季的食品,吃凉粉历史悠久,相传至少开始于1500年前的北魏时期。全国大江南北东海西疆各地都有食用。调料更是酸辣鲜香各味齐全。北京地区的调料也很丰富。芝麻酱,韭菜花,香油,米醋,食盐,蒜汁,酱油,花椒油,辣椒油都可依个人喜好加入调料。除了加黄瓜丝凉拌,也可入汤中热食,还可加肉蔬菜溜炒。总之凉粉是一个好吃,得吃,很多人爱吃的食品。凉粉的原料由淀粉熬制而成,红薯、绿豆、土豆、豌豆的淀粉都可用,但以用豌豆粉熬制最多。

现将用豌豆粉熬制过程介绍如下:

①豌豆淀粉根据需要确定用量多少,加6、7倍的水,搅匀后用不粘锅加热并不停的搅动。开锅后转小火继续搅动3分钟,倒入一个容器内自然冷却2、3个小时。

②用买淀粉时赠送的涼粉刮条器把凉透的凉粉坨子刮出圴匀的条子。也可手工用刀切成自己喜欢的形状。

③凉粉条加入黄瓜丝和自己喜欢的调料即可食用。

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