紫罗兰马卡龙小圆饼配方:

TPT 粉647克

(糖粉:扁桃仁粉=1:1)

蛋白 A 119克

水81克

砂糖324克

蛋白 B 119克

草莓红色食用色粉1克

闪耀黑色食用色素1克

制作过程:

1将水和砂糖一起煮至118℃,在煮糖浆的同时打发蛋白 A ,然后将煮好的糖浆冲进蛋白中,制成意式蛋白霜。

2将蛋白 B 加入 TPT 粉与色粉、色素的混合物中,充分搅拌均匀。

3分三次把蛋白霜与步骤2搅拌均匀,搅拌到非常顺滑(不能搅拌时间太长)。

4用10号圆花嘴将面糊挤在烤盘中,用160℃烘烤15分钟(具体时间根据状态而定)。

黑加仑马卡龙内馅配方:

勃良第黑加仑果蓉390克

酸樱桃果蓉39克

砂糖117克

葡萄糖浆117克

NH 果胶

12克

紫罗兰香精(香法露)4克

黄油127克

制作过程:

1将黑加仑果蓉、酸樱桃果蓉和葡萄糖浆一起煮

至40℃。

2加入砂糖和 NH 果胶混合物煮至103℃(煮沸之后再煮1分钟即可)。

3离火加入黄油,搅拌至黄油完全融化,混合均匀。

4加入紫罗兰香精,充分搅拌均匀之后,包上保鲜膜冷藏(最好提前一天做好放入冰箱冷藏,第二天再使用)

组合制作过程:

将黑加仑内馅装在装有圆花嘴的裱花袋中,挤在小圆饼的底部中间,再盖上另外一块即可。

组合

﹣小贴士﹣

1.若制作当天的天气不好,空气中湿度较高,就需要晾皮。反之则不用。(也可以用50℃的风炉先烘烤5分钟,再进行烘烤。)

2蛋白最好使用老蛋白,因为老蛋白中的水分含量较少。

点赞(0) 打赏

相关推荐

果汁软糖做法(用果汁自制Q弹水果软糖的教程)

红剑鱼怎么养要创造条件(教你10招养好红剑鱼)

广东药膳鸡的做法(补气血药膳蒸鸡烹饪教程)

煎饺怎么煎才酥脆好吃(酥脆不油腻的煎饺做法)

哈尔滨干肠怎么吃(自制哈尔滨风干肠的做法)

印章怎么做成电子版的(手把手教你制作电子版印章)

学酸辣粉的做法(简单易上手家庭版酸辣粉制作方法)

黑豆浆怎么做(营养糯米黑豆豆浆的制作教程)

水煮肉丸子怎么做又滑又嫩(汤鲜味美的水煮肉丸子做法)

特色蒸菜大全 菜谱(5道蒸菜做法简单美味健康更营养)

创意水果拼盘图片大全大图展示(简单漂亮的果盘图片做法)

蛋酥花生做法(嘎嘣脆老式花生米的制作步骤)

立即
投稿
发表
评论
返回
顶部