关于大米的营养成分网络上有各种说法，其实由于大米的品种不同：如我国的南方米和北方米、泰国米和越南米等品种繁多，导致各个品种营养价值也是不尽相同的。
在360搜索到关于大米的营养成分是这样一段描述：1、大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高，2、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。3、以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克.碳水化合物77.6克.脂肪0.9克.粗纤维0.3克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克,维生素B10.16毫克,维生素(维生素食品)B20.05毫克烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,亮氨酸610毫克.缬氨酸394毫克.异亮氨酸251毫克.苯丙氨酸394毫克,苏氨酸280毫克,赖氨酸255毫克,色氨酸122毫克等多种营养物质。
关于大米的营养成分具体的营养数值对于我们一般群众也不能精确，还是要官方检测机构为准。小编觉得还是在区分新米和陈米上更重要些。那么新米vs旧米有哪些区别呢？在口感不同外，在煮法上也是不同的!当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。水量1:1就可以，而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮，加水量通常为1:1.3左右。
当然，米饭的营养成分除了大米本身的放置时间长短造就的营养成分流失外，煮米饭的技术技巧也是有说法：为了使米饭更加美味，甚至煮出五星级酒店的米饭感觉来，人们也是各出奇招，下面我们分享一下常用的“米饭好吃升级术”。
米饭好吃升级术1:加一点蜂蜜
家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。
米饭好吃升级术2:加食用油
把洗好的米与适量的水一起放入锅中后，再滴几滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮、可口，而且不容易黏锅，特别是之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。
米饭好吃升级术3:加柠檬汁
煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，而且带有一股淡淡的清香!
米饭好吃升级术4:加醋
如果煮饭前来不及加入以上的加分“升级术”怎么办呢？别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。
总结起来好像就是常说的一句话“添油加醋、放点蜜”酸甜苦辣自己尝!关于大米的营养成分您还有什么可以分享的呢？欢迎评论区和三两毛粮的小编大家一起讨论哈！