春天，万物复苏的季节，花开了，草绿了，树木也都抽新芽了。
不少平时吃不到的美味野菜，也都趁着大好春光，纷纷冒出了头。
俗话说，“珍馐一席，不如野菜一味”，很多野菜药食同源，不仅好吃，而且功效了得。
平时吃腻了家常菜的人，不妨抓住这个难得的尝鲜机会，试试这几味野菜~
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车前草——清热利尿，凉血解毒
车前草又名车轮菜，其名字的来源还有个小故事。
相传西汉名将马武率军被困于荒芜之地，人马皆因饥渴交加得了尿血症，一时无药可寻。
有个马夫发现，马匹因为啃食了一种野草，症状大有改善，自己也尝试服用，亦有好转，于是赶紧报告马武。马武号令全军服食，几天之后竟全治好了。
马武问，此草从何处采集？马夫答，就在马车前面。马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”
从此，“车前草”的名字就这样流传下来了。
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《药典》（2015年版）载其“甘、寒，归肝、肾、肺、小肠经”。
全草能清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒，常用于热淋涩痛，水肿尿少，暑湿泄泻，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒。
其子能清热利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰，常用于热淋浬痛，水肿胀满，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽。
如今，在南方地区街口小巷的凉茶铺里，还能找到用车前草配制的凉茶。
鲜嫩的车前草经沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食都可以。
★ 养生推荐——车前炖猪小肚材料：猪小肚（即猪膀胱）200克、瘦肉100克、新鲜车前草90克。做法：①猪小肚洗净，放入沸水锅中煮熟捞出，洗去尿臊味，切块备用；瘦肉洗净切块，焯水备用；车前草择洗干净。②将猪小肚、瘦肉、鲜车前草、姜片和料酒一同放入汤锅中，大火煮沸后，中小火炖至熟烂，加入盐、味精、胡椒粉、葱段稍煮后即关火。
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营养点评：此膳具有清热利湿、利尿通淋的功效，可用于膀胱炎、尿道炎、眼结膜炎、妇女白带过多等病症调理。
提醒：车前草性寒，不宜长期食用，虚寒体质的人不宜食用。
荠菜——养肝明目，通便养胃
中医认为，荠菜味甘性平，有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能。
它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症。
从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高。
荠菜中含有较多的维生素和微量元素，其中维生素B2的含量在各类蔬菜中更是排名靠前。
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荠菜还含有较多的植物纤维，常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收。
值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。
荠菜吃法多样，既可以包饺子吃，也可以凉拌，煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。
★ 养生推荐——荠菜豆腐羹
材料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许。做法：①洗净各食材，将豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，荠菜、葱、姜切成细末；②炒锅加油烧至七成热时，各种食材一起下锅，烹入鲜汤煮7分钟，加盐，轻轻翻炒均匀后，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
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营养点评：这款素羹既清淡又不失鲜香，荠菜有清肝明目、利湿消肿的作用。平时可多为家中老人烹制，它对血压不稳、小便不利、视物不清的老人大有好处。
提醒：荠菜虽好，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用，便溏者需谨慎食用。
蒲公英——养肝祛湿，清热解毒
蒲公英有“药草皇后”之称，中医认为，蒲公英是药食两用之物，味苦甘，性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消痈散结之功效。尤其在清肝热方面，效果较好。
此外，蒲公英还有消炎、凉血、利尿、健胃等作用，又被称为“尿床草”。
不仅如此，营养学家也给蒲公英竖起了大拇指——
营养学家认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。
总之，春天要养肝，蒲公英绝对是上上之选。
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蒲公英有干鲜之分，干燥的蒲公英，适合泡水、煮茶或者煲汤，新鲜的蒲公英则适合烹饪。
比起直接泡水喝，以蒲公英入膳更适合一般人。
★ 养生推荐——蒲公英瘦肉汤材料：蒲公英15克（干品，中药店有售）、红枣10颗、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，大火煮沸后改小火煲约1小时，加入适量的盐调味即可。营养点评：蒲公英与猪肉相配，具有清热祛湿、滋阴润燥的功效。在烹调过程，保留了蒲公英养肝祛湿、清热解毒功能，食材和调料也使得蒲公英的寒凉性有所调和。
提醒：蒲公英性寒，阳虚体质、脾胃寒的人不适合吃。因此，平时手脚易冷、大便稀溏的人都不适合吃蒲公英。
此外，一般人也不适宜长期过量吃，以免伤及脾胃。
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需要提醒的是，野菜虽好，但毕竟不属于家常菜，所以大家在采食的时候一定要特别注意。
春吃野菜，必须注意4件事
1、不认识的不采、不吃
有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。
采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃，避免出现中毒等意外情况。
2、路边的野菜不要随便采
路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采，最好去挖田间、山上的。
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3、食用前做好前处理
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
4、不宜多吃
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。
所以，偶尔尝尝鲜，改善改善口味还可以，但不宜天天吃、吃很多。
