制作蛋糕时，打发蛋清是十分关键的一个步骤，同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况，今天教大家几个补救的方法，赶快get起来吧！
泡打粉
泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。
醋或者柠檬汁
蛋清打发不起来也可能是因为蛋清的碱性太高，可以往打发失败的蛋清中加入适量白醋或者柠檬汁，再继续打发即可。
塔塔粉
也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
糖
白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。
放冰箱冷藏十几分钟
假如蛋清打发不成功，可以将其放进冷藏室十多分钟，随后取下，再打。
蛋白霜越打越稀的原因
1、蛋白打发的专用工具碰水；
2、器皿有水或者油渍；
3、蛋白中混入蛋黄；
4、蛋白温度过高或者过低。
TIps：在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，否则可能会造成消泡。
其实打发蛋白并不难，很多打发不成功是因为很多细节没做好，所以只要注意好细节，多加练习，我们也可以打发出完美的蛋白霜！
