相信大家对下饭酱肯定不陌生，尤其是上班族，工作忙碌不能时常做饭，外卖又贵并且容易吃腻。
有时也会懒得自己做饭，因此会时不时买一些下饭酱放到家中，不想吃外卖，也不想做饭时，用下饭酱拌饭、拌面吃。
一般我们都是去超市或是商店购买下饭酱，这些下饭酱虽然保存时间比较长，但是添加的添加剂也比较多，同时含盐量也比较多，吃多了其实对身体并没有太大的好处。
而其实下饭酱也可以自己在家制作，做法简单，并且自己制作没有外面这么多添加剂，相对来说是比较健康安全的。
今天就给大家分享香菇牛肉酱这个下饭酱，不论是用来拌饭或是拌面都十分好吃。
第一步：购买新鲜的牛肉，牛肉最好选择带有一点肥肉的牛肉。
将牛肉切成比较小的丁，最好不要用绞肉机把肉绞碎，绞肉机绞的牛肉太碎，口感不好。
另外还要准备一块去皮的五花肉，同样是切成丁，五花肉比牛肉要多一些肥肉，吃起来会更香一些。
如果五花肉中的肥肉比较少，那么要单独准备一小块肥肉，肥肉中的油脂可以增香。
第二步：在切肉丁的时候，可以先把香菇放到温水中浸泡，浸泡时可以在水中加入少许的食用盐。
食用盐有着杀菌消毒的作用，可以很好的去除掉香菇缝隙中的杂质和细菌，而温水可以加快香菇的泡发。
香菇浸泡好之后，将香菇的根部去除，香菇的根部比较硬，不太好入味，所以最好不要使用。
之后将香菇切成碎粒，大小可以根据自己口感来定，如果喜欢有嚼劲的，那么就切大一些，想让香菇更加入味，那么就切小一些。
第三步：使用甜面酱、香辣酱、黄豆酱、蚝油和少许高浓度白酒制作成一个酱料，放到一旁备用。
第四步：在锅中加入少许的油，放入八角、香叶、花椒、葱、姜炸出香味，然后把底料捞出来。
之后下入五花肉，全程小火把五花肉里的猪油煸炒出来，等到五花肉变得十分金黄，加入牛肉粒。
等到牛肉也被炸得比较干，并且十分香脆的时候，倒入香菇粒，等到香菇八分熟，表面呈现出金黄色时，倒入刚刚调好的酱料。
开小火不断地搅拌，然后加入适量的白糖、鸡精、味精、几滴陈醋调味，然后转到大火熬制，之后再加入半罐啤酒去除油腻。
等到所有的酱料都熬干了水分，并且散发出十分浓郁的味道，就可以出锅了。
如果喜欢吃辣味的牛肉酱，那么可以在烹饪之前准备一些红辣椒，将辣椒剁成碎末。
再捞出底料和葱姜之后，放入辣椒碎煸炒出香味，然后再放入五花肉。
最后提醒各位，制作酱料时油一定要多放一些，这样保存时酱料表面会有一层油覆盖，隔绝空气，可以延长保存时间，吃着也更加油润。
另外熬制的时候要小火熬制，以免酱料糊锅，同时要注意，由于自己制作的酱料没有加入任何的添加剂，所以保质期是不长的。
即使放到冰箱中，最长也只能保存2个星期，所以自己自制下饭酱，最好不要一次性做太多，以免吃不完要倒掉，十分浪费。