导语：茭白里的黑点到底能不能吃？有黑点就是老茭白？快把真相告诉家人。这菜是“水中参”，和鸡胸肉一起煮，减脂饱腹又润肤，夏季别错过
“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江胡岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰”，这是明代一位诗人写的《咏茭》，说的是江南的三大名菜：茭白，莼菜，鲈鱼。
在湖南莼菜不常见，但是茭白和鲈鱼倒是能经常买得到，悦悦家里以前有种过茭白，所以对它有着深厚的感情，茭白是一种膳食纤维含量丰富，低脂低热食材，质地鲜嫩蛋白质含量高，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。每100克的茭白只有23千卡的热量，100克的茭白所含有的脂肪仅仅只有0.2克，几乎是可以忽略不计的。茭白不仅热量低，而且所含有的水分是比较高的，食用之后能很快产生强烈的饱腹感，这种饱腹感会减少对我们对其它食物的摄入。所以茭白也是一种有助于减脂燃脂的蔬菜。
在民间，茭白也被称是“水中参”，由此可见它有多受人们的喜爱，悦悦仔细的查阅了它的成分表，发现茭白的营养不输春笋，各种矿物质的含量都相差无几，茭白里面还有含有大量的豆醇，能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，这种物质能够防止我们皮肤内产生黑色素，特别是在夏季食用茭白，还能起到润肤的作用，让皮肤变得光滑细腻，平时爱吃茭白的朋友在挑选的时候，肯定有遇到过茭白里面有黑点的情况，以前悦悦也一直纠结茭白里面的黑点是否是为害物质，认定长了黑点的茭白就是茭白了，所以买茭白的时候，总会且刀削掉一点，如果发现里面发黑了，就会丢在一边了。
茭白里的黑点到底能不能吃呢？有黑点的茭白就一定是老茭白吗？经过多次查阅资料，悦悦终于知道了这其中的真相：茭白作为一种生长在淤泥中的水生植物，它的生长环境比较特殊，有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在茭白的茎部，刺激了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋。
一到了了热天后，茭白常有黑心的现象，它里面那些黑点其实是残留的菰黑穗菌，它并不是食物发霉所致，也不是茭白因为太晚采收，这是一种正常的自然现象，所以茭白里面长黑点是可以食用的。而且这种具有小黑点的茭白的营养价值反倒更高一些，食用之后可以有助于人体的生陈代谢，防止骨质疏松，延缓骨质的老化。看到这里，您已经知道茭白有黑点的真相了，快把这个真相告诉家人吧，以免再误认为茭白里的黑点是有害物质了。
今天悦悦给大家带来的是茭白的一种美味吃法，用它跟鸡胸肉一起煮，我们都知道鸡胸肉是低脂低热高蛋白的一种肉类，和茭白这种纤维多水分足的蔬菜一起吃，口感甜润，味道清新，减脂饱腹又润肤，在炎热的夏季别错过了。
食谱名称：【茭白炒鸡胸肉】
准备材料：茭白500克，鸡胸肉250克
辅助材料：仔姜1块，香葱2根，红椒半根
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：鸡胸肉化冻，切成小块，装入碗里面倒入生抽蚝油抓拌均匀腌制入味，茭白洗净切掉根部较硬的地方，然后切成薄片，当然我们也可以给它焯一下水，我这里省略了这个步骤。
【第二步】：焯锅洗净烧烫，倒入食用油，把腌制好的鸡胸肉倒入锅中快速的炒散，把它炒至变色，然后盛出来备用，锅留底油倒入葱头和仔姜炒出香味，
再倒入茭白片过一下热油，然后倒入适量的清水盖上盖子把它焖至断生，大约需要焖5分钟左右。
【第三步】：接下来把鸡胸肉倒入锅中再次翻拌均匀，放入红椒，食盐，生抽调味，出锅前之前淋入少许的水淀粉勾一个薄芡，最后撒上葱花就可以了，这样子做出来的茭白甜润爽口，鸡胸肉嫩而不柴，连汤汁也是非常的好喝。
（注意事项）
1.在挑茭白的时候，最好是挑笋身直、笋皮光滑的茭白，这种茭白的肉才比较嫩，水分也比较多，如果笋身偏瘦或是弯曲的话，表皮发青，那这样的茭白口感就比较老了。
2.茭白跟笋一样，里面含有较多的草酸，所以在吃之前最好用开水焯一下，可以降低草酸含量。
3.这道菜当中的鸡胸肉也可以换成全瘦肉，腌制入味炒熟之后，一定要先盛出来，那样才能确保它的口感嫩滑，这是我们平时炒肉时一个特别实用的小技巧。
结语：茭白被誉为是“水中参”，它里面经常会有黑点，看完悦悦上面的分享之后，您已经知道这黑点的真相了吧，在夏季用茭白和鸡胸肉一起煮，减脂饱腹又润肤，甜润又好吃。
