主料

低粉90g 糖粉60g
全蛋1个 蛋黄2个
盐1/8茶匙(0.5g) 巧克力适量
棉花糖适量

1. 准备好材料

2. 全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器,隔着热水加热

3. 鸡蛋液加热到大概40度左右,比体温稍高

4. 移开热水浴,用打蛋器开始打发

5. 高速打发4分钟左右鸡蛋泛白

6. 呈现非常浓稠的状态,几乎没有流动性即可

7. 筛入低筋面粉

8. 切拌+翻拌轻轻混合均匀,不要搅拌过度

9. 装入裱花袋中(如图,不要以为没有混合均匀就一直搅拌,这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒,但其实已经是搅拌好的)

10. 挤入烤盘中,如图大小

11. 够挤2盘的,第一盘光入提前预热好的烤箱中层

12. 烤箱190度烤6-10分钟即可

13. 烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。

14. 第二盘因为消泡的情况,所以会摊开大一些,薄一些。

15. 取白色棉花糖,根据小蛋糕大小,第一盘只要半粒棉花糖,第二盘的较大,用1粒

16. 把棉花糖置于小蛋糕之上,只需要放半数的小蛋糕就行

17. 放进烤箱,180度烤3分钟左右,直至按压棉花糖有点黏黏的

18. 取出烤箱,把另外一半蛋糕盖上,按压,放凉

19. 夹心小蛋糕就做好了,开始进行下面的工作

20. 取纯黑巧克力,隔热水加热融化

21. 融化成巧克力酱就可以用了

22. 用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱,想厚一点就多刷几次

23. 放油纸上晾干就可以了

24. 夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力,味道才好,干得也快

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