香甜软糯的菠萝糯米饭，只需拌一拌、蒸一蒸，美味就是如此简单！
在我们当地有一道美食非常流行，而且小有名气，它就是“甜烧白”，也叫“夹沙肉”，是西南地区的一道名菜，过年过年宴席上必不可少，意味着家人甜蜜、幸福。但是，近年来随着人们生活水平的提高，对肉食不是那么的喜欢，甜烧白好吃但难免觉得油腻，于是酒席大厨们又研制一款甜烧白的替换菜：菠萝糯米饭。它味道清香，软糯好吃，酸酸甜甜的味道深受老人和孩子们的喜欢。
第一次吃菠萝糯米饭是外婆85岁大寿宴中吃的，我们自家请了当地的厨子烧菜，宴请了好多桌客人。也正因为这次，跟着大厨学会了这道菜。很多人想，甜烧白有肉油腻，不要肉不就好了。单独的甜饭似乎有些单调，加入菠萝，口感清爽宜人，气味芳香，加上糯米的软糯，酸甜可口又开胃。自从那次后，我家逢年过节就做菠萝糯米饭来招待客人，有它上桌，小孩子也乖乖地吃饭。
菠萝糯米饭做法不难，主料就菠萝和糯米，其他辅料根据喜好添加即可。如果想用菠萝带壳一起蒸，更有热带风情的感觉。一起来看看这道香甜味美的菠萝糯米饭的具体做法吧，一起甜甜蜜蜜过新年！
菠萝糯米饭
材料：糯米，菠萝，枸杞，莲子，苡仁，白糖，红枣，猪油
做法：
菠萝一个处理干净，我这个是买的已经削好皮的。先将莲子和苡仁放温水中泡半小时，莲子要去掉莲芯，以免发苦影响口感。
糯米淘洗干净后，浸泡2小时以上。通常我家是洗干净后，放开水中煮，有点米芯时捞出沥干，有点像夹生饭。
菠萝切块，留几块大的做围边使用，余下的都剁成粒
剁好的菠萝粒放入盆中，加入白糖拌匀腌制。白糖要多点，可以中心菠萝的酸味。
小灰枣用温水泡十分钟捞出，对半切开，去掉枣核备用。
接着将糯米放菠萝粒盆中，放上苡米，枸杞和猪油，搅拌均匀。
准备一个土碗，先抺上一点油，放上枸杞和莲子造个型，再放上拌好的糯米饭。
接着放上菠萝片，红枣围一圈，再放上糯米饭压实，抹平
整整做了三份，除夕一份，初二家宴二份正好。初二是娘家宴，出嫁的我和姨妈们都回老家过新年。
蒸锅里加足够多的水，烧开后放入菠萝糯米饭，中大火蒸1小时以上。
蒸好的糯米饭倒扣盘中，撒点日糖即可上桌。软糯香甜，非常好吃。喜好的可以试试！
荷妈小贴士：
糯米要提前泡发（一般提前泡4个小时），拌匀的糯米饭可加点食用油或是猪油。
蒸制时锅里的水要一次性加够。若怕时间掌握不好，可将糯米提前蒸好再使用，这样蒸制时间就会缩短很多。
也可以将糯米煮成夹生饭后再使用。碗上面一定要抹一层油，方便脱模哦！