关于酱油你了解多少呢?
酱油可以生吃吗
酱油不能生吃的
主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康,研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌,伤寒杆菌等,还有研究发现,酱油中有一种嗜盐菌,一般能存活47天;人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命,而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的,为了自身安全还是熟吃酱油吧。
我国早在三千年前就已经有了酿造酱油的习俗,而现在面对市面上琳琅满目的种类和品牌,让很多人不知道从何下手,那首先要弄清酱油等级。
酱油看似差不多实则也是有等级之分,对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高,酱油的鲜味越浓。
根据氨基酸态氮含量的多少,酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。
1、国家规定对于中氨基酸态氮含量是有明显要求应当≥0.40g/100ml。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。
2、而特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。
3、而一级酱油的氨基酸态氮含量要求应当大于等于0.70g/100ml。
4、而二级酱油它氨基酸态氮含量要求应当大于等于0.55g/100ml。
如果你在市场选购酱油的时候,发现酱油的氨基酸态氮含量达到了0.8g/100ml,则说明这款酱油的口感十分鲜美,如果含量低于0.4g/100ml就不需要考虑了,因为完全不符合市场需求。