食材处理方式会影响热量，以马铃薯而言，薄片状的吸油率会高于条状。
禁不住炸物的诱惑时，总想着选择热量低一点罪恶感比较少。不过，除了食材挑选，包括「处理方式」也会影响，营养师分享，同样是100公克的洋芋片，就比薯条的热量还高出许多；相较于整个马铃薯油炸，切成薄片方式吸油率更是惊人。
营养师曾依田在粉专《》分享一系列「炸物陷阱」。营养师除了在前次提及「蔬菜类」的油炸热量不会比较低，最新贴文提到，「同重量、同食材以不同方式截切油炸，热量会有差异。」以马铃薯为例，以不同切法处理后，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同：
1.整颗：2%
2.半月形：2%
3.条状：5%
4.薄片（洋芋片）：15%
曾依田解释，因为热量高低受「吸油率」影响，而吸油率与食材「表面积大小」有关，表面积大小则是受食材「截切方式」有所不同。换言之，食材截切方式会影响表面积，进而影响吸油率及热量。营养师说，美国农业部(USDA)资料也显示，100g炸薯条热量312大卡，100g洋芋片热量则高达536大卡。
不过，曾依田强调，炸物仍少碰为妙，只是建议大家可做出更好选择，如早午餐配餐通常会出现薯饼、炒薯块或炸薯条，此时「薯块」就相对健康。若平常都是天天5蔬果，浅尝即止也还在可接受范围。
吸油率与食材表面积大小相关。（图／营养师曾依田提供）
至于先前所提到的油炸蔬菜类，曾依田列出与动物性食材的吸油率比较：
动物性食材吸油率
1.炸虾：12%
2.竹筴鱼：14%
3.鸡柳：4%
植物性食材吸油率
1.莲藕：19%
2.糯米椒：23%
3.茄子：18%
4.香菇：24%
5.蔬菜饼：42%
