不知不觉中又到年关了,其中在最能体现年味儿的美食中,腊肉、香肠绝对是所有人的最爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法,今年,我们研究出了6种口味的香肠做法,今天一并分享给大家,喜欢的朋友拿走不谢。

1、麻辣香肠配方

食盐125克,红花椒粉50克,辣椒面100克,白糖60克,白酒100克,醪糟50克,胡椒粉20克,红薯淀粉100克,味精50克

注解:此配方为家庭装10斤肉的用量,具体制作时,根据自家肉的重量按比例增减即可,花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒制作即可,醪糟在某些地方也叫米酒。

2、藤椒味香肠配料

食盐125克,新鲜藤椒100克(切碎)白糖60克,白酒100克,醪糟

50克,胡椒粉20克,淀粉100克,味精50克,青花椒粉20克,

注解:此配方为家庭装10斤肉的用量,具体制作时,根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。

其中藤椒为鲜货,使用时用刀将其剁碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒

3、青花椒味香肠配料

食盐125克,青花椒粉60克,辣椒粉20克,白糖60克,白酒50克,醪糟50克,胡椒粉20克,红薯淀粉100克,五香粉10克,味精50克

注解:此配方为家庭装10斤肉的用量,具体制作时,根据自家肉的重量按比例增减即可,花椒可根据自己口味调整用量。

青花椒最好是选用金阳县的青花椒较好;醪糟在某些地方也叫米酒。

4、五香味香肠配料

食盐125克,刀口花椒50克,五香粉10克,白糖60克,自酒100克,醪糟50克,胡椒粉20克,红薯淀粉100克,味精50克

注解:此配方为家庭装10斤肉的用量,具体制作时,根据自家肉的重量按比例增减即可,花椒可根据自己口味调整用量。

刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒。

5、广味香肠配料

食盐100克,白糖300克,白酒100克,红曲红2克(兑水),胡椒粉20克,淀粉100克,麦芽糖50克,味精30克,

此配料为10斤肉的用量,其中自酒需要52度以上高度白酒,红曲红如果不好买,可以用用红曲米粉代替,但红曲米粉的用量需增加到20克,白糖的用量可根据自己口味适当增减。

6、麻、辣、甜风味香肠配料

食盐125克,红花椒粉50克,辣椒面150克,冰糖粉300克,麦芽糖50克,自酒80克,醪糟50克,胡椒粉20克,红薯淀粉100克,

注解:此配方为家庭装10斤肉的用量,口味属于麻、辣、甜的复合味型,如果只喜欢甜辣味,则将花椒粉减掉即可,其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒制作,辣椒粉需是炒香的辣椒制作而成;醪糟在某些地方也叫米酒。

这里需要注意的是,我们这个香肠所有的用料都是标准的,里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后,我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸,有几个细节需要注意:

第一、肉买回家以后尽量不要去洗它,实在有洁癖的话呢,可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干,不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸;

第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜,尤其是葱,加在香肠里面的话,是很容易导致香肠发酸的;

第三、我们配料里面盐的用量是标准的,如果擅自减少用量的话,导致做出来的香肠盐味淡了,也容易造成香肠发酸。

最后,去年有些人在说加白糖会让香肠发酸,其实这个说法是没有依据的,大家不要被一些外行带偏了节奏,无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。

这里再特别说明一点,就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉,其作用有两个 : 第一,增加肉的粘性,让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉;第二,香肠晾干以后,瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉,其实不用太过于纠结,10斤肉加100克淀粉,对成品的影响完全可以忽略不计,对最后的品质也没有任何的瑕疵,你要实在不喜欢的话,也可以不放。

好了,今天的分享就到这里,下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。

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