以前在家炸丸子可是个大工程，在北方，炸丸子更是一种具有仪式感的事情。一般要到过年的时候，才会热热闹闹的架起大油锅，提前一天准备好各种馅料，找上几个帮手，耗费一上午的时间，炸出一大盆肉丸子、菜丸子、菜角什么的，整个过年期间的美食这一锅油炸食品能承包一半。
现在各种家用的小型油炸炊具很方便，想吃丸子只需要买一些现成的肉馅，回家一调味，就能很方便的炸出想吃的丸子，但我们自己在家炸的丸子，刚炸出来特别好吃，放上几天以后，会变的硬邦邦的咬不动，这就是没有掌握老一辈人的技巧造成的。
想炸出外酥里嫩的丸子，只用面和肉是不行的，还要掌握一些方法。今天我就来教大家做两种丸子，以紫薯肉丸和土豆肉丸为例子，只需要多花1块钱买一个大馒头，就能做出特别松软的丸子，放3天都不硬，干吃好吃，煮着吃太香了，方法我给大家共享出来，喜欢请收藏烹饪。
炸丸子（紫薯土豆双色，四人份）
准备食材：五花肉一块，紫薯四个，土豆两个，大馒头一个，面粉半碗，洋葱一个，小葱一根，生姜一块，花椒粉一勺，五香粉一勺，生抽四勺，盐适量，蚝油两勺。
制作过程：
第一步准备食材，将五花肉洗干净剁成肉馅，不要用料理机，我不喜欢料理机做出来的肉味，不需要剁的特别细腻，用刀剁五分钟就差不多了。紫薯、土豆煮熟剥皮后放食品袋中，用擀面杖擀成泥备用，这一步就不多讲了，大家都会。
第二步将洋葱、小葱、生姜剁碎备用，洋葱最好用纱布挤压一下多余的汁液。
第三步找两个大碗，分别放入紫薯泥和土豆泥，然后加入等量的面粉、肉馅、一勺花椒粉、一勺五香粉、一勺蚝油，两勺生抽，洋葱、小葱、姜碎等量加入，最后加入适量的盐调味。最重要的是，要将馒头搓成碎末加入，我这点量一碗加入半个馒头就可以了，一般是一斤肉一个馒头的量。馒头的加入可以有效地让丸子松软好吃。
第四步碗中分别加入适量的水（鸡蛋清也行），往一个方向搅拌上劲，至少要揉捏、搅拌3分钟以上。
第五步炸锅内加油，烧至五成热即可，用手将肉馅团成大小合适的丸子，一个接一个的下锅炸5分钟。两种丸子要分两锅炸，因为熟的时间不一样，土豆的需要5分钟左右，紫薯的需要4分钟左右。
第六步复炸，第一遍丸子炸透捞出沥油后，开大火将油温升到八成热，将炸好的丸子放入复炸30秒即可捞出，外酥里嫩的炸双色丸子就做好了。
市井说：这样炸出来的丸子确实是外酥里嫩，看我咬开的丸子就知道了，里面不是没熟，而是太嫩了，紫薯和土豆泥的加入给肉丸带来了不一样的口感，口味层次感强，营养也相对更加丰富。
买上1块钱的馒头，搓碎加到丸子馅料里面，也是丸子松软的一个关键点，最后要注意的复炸的时候，一定要用大火旺油才行，时间要短，这样才能酥脆。喜欢的朋友可以点击关注我，每天都为您带来最新鲜的美食。
